Neguilla

SPENÓTOS RICOTTÁS CANELLONI

2012-02-07T13:03:00.000-08:00

Kisfiam kedvére..:-)

SPENÓTOS RICOTTÁS CANELLONI

20 dkg canelloni tészta
1/2 kg friss spenót
20 dkg ricotta
10 dkg friss sajt
4 mozzarella
2 marék reszelt parmezán
4 gerezd fokhagyma
8 dl darabos paradicsom mártás ( vagy 2 doboz hámozott paradicsom)
4 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg vaj
5 dkg liszt
olívaolaj
1 csokor friss bazsalikom
só,bors, szerecsendió
csipet cukor,kevés chili

A spenótot megtisztítom, megmosom, a leveleken maradt vízzel megfonnyasztom. Szűrőben kicsit hűlni hagyom, késsel finomra vagdalom. Egy kis olívaolajon 2 gerezd tört fokhagymát megfuttatok, hozzáadom a vágott spenóthoz, sózom,borsozom, szerecsendióval ízesítem és a ricottát, a friss sajtot és a parmezán felét belekeverem.
Egy másik kanál olívaolajon megpirítom a maradék fokhagymát, hozzáteszem a paradicsomot, picit felforralom, sóval, borssal. csipet cukorral, csepp chilivel ízesítem. A végén teszem hozzá a vágott bazsalikomot.
A besamelt a hagyományos módon elkészítem a vajból, lisztből, tejszínből és tejből. Só, bors és szerecsendió kerül bele.
Egy tűzálló tálat kivajazok és a paradicsommártást az aljára simítom. A canelloni tubusokat főzés nélkül habzsákkal megtöltöm a spenótos töltelékkel. ( Egy uzsonnás zacsi is megteszi ha levágjuk a sarkát.) A tekercseket szépen sorba rakom a paradicsomszószban, darabokra tépkedett mozzarellával megszórom és a besamelt a tetejére kanalazom. A maradék parmezánnal megszórom.
180 fokos sütőben 30-40 perc alatt pirosra sütöm. Ezalatt a tészta elegendő nedvességet szív fel a szószból és szépen megpuhul.

Tálalás előtt egy kevés ideig nem árt pihentetni, akkor szebben tálalható.

Egy kis zöldsaláta jól illik mellé.

CEVICHE

2012-02-07T12:25:00.000-08:00

A ceviche eredetét illetően a nézetek megoszlanak. Az ecuadoriak ugyanúgy a sajátjuknak tekintik mint a peruiak, de kapható Mexikóban, sőt a Fülöp szigeteken is. Ahány ház, annyi szokás, a cevichét is ezerféleképpen el lehet készíteni. Ezzel kapcsolatban A. ellentmondást nem tűrően kijelentette hogy természetesen csakis Ecuadorban találhatták fel a cevichét és mivel A. hitelt érdemlően több ízben is járt a helyszínen, ezért adok a véleményére. Most az ő receptjét teszem közzé..

CEVICHE

80 dkg szusi minőségű lazacfilé
1 nagy fehér hagyma
4-5 kisebb paradicsom
2 jalapeno vagy egyéb chilipaprika
3 lime
3 citrom
2 narancs
1 ek. olívaolaj
1 nagy csokor cilantro ( korianderzöld )
só,bors

A lazacot megtisztítom és 1x1 cm-es kockákra vágom. A paradicsomot kimagozom és a hagymával, meg a jalapenoval együtt ezeket is felaprítom. A citrusféléket kicsavarom és az összes hozzávalót jól elkeverem. Legvégül hozzáteszem a cilantrot, amely nélkül nincs is dél-amerikai étel.
Hűtőben 1 órát érlelem, ezalatt a hal a savas, citrusos pácban "megfő".

A ceviche eredetileg fehér halból készül, de készíthetjük mindenféle tengeri herkentyűből, garnélából vagy kagylóból, illetve vegyesen is.

Salátával, zöldbanán chipssel és pattogatott kukoricával eszik a helyiek.
Hihetetlenül üdítő és finom.

CSÍPŐS-HAGYMÁS TINTAHAL

2012-01-19T08:15:00.000-08:00

Ha vásárolok valahol és valami különlegességet látok, nem bírok magammal. Így volt ez most is, gyönyörű tisztított tintahalat láttam a piacon. ( Kalamári? Squid? Be kell vallanom hogy sajnos nem tudom pontosan hogy mi is a különbség. ) Egyszóval, amolyan nagyobbacska, rendszertanilag nem pontosan behatárolható szépiák nyújtózkodtak a jégágyon. Nem tétováztam hát, alaposan bevásároltam belőle. A múltkor olaszos hangulatban voltam, most azonban valami fűszeres esett volna jól. Alig fél óra múlva már tálaltam is...

CSÍPŐS-HAGYMÁS TINTAHAL

60 dkg tisztított tintahal
1 fej vöröshagyma
1 fej fehérhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk. chilipaszta
1 darabka gyömbér ( 2 cm)
2 ek. szójaszósz
2 ek. rizsecet (vagy más fehér ecet)
1 ek. nádcukor
só
pár szem egész bors
olívaolaj

A tintahal zsákját hosszában felvágom, éles késsel " berácsozom", ujjnyi szeletekre aprítom. Egy fazékban vizet forralok a vöröshagymával, sóval és pár szem borssal. Ha már jól forr, beleteszem a tintahal darabokat és egy, azaz egy percig főzöm ameddig a szeletek felkunkorodnak. Leszűröm.
A fehérhagymát a fokhagymával aprítógépben nagyon finomra összekaszabolom, hozzáteszem a finomra reszelt gyömbért, a chilipasztát és serpenyőben kevés olajon addig pirítom ameddig illatozni nem kezd. Hozzáteszem a cukrot, az ecetet és a szójaszószt és jól összeforralom.
Beleforgatom a főtt tintahaldarabokat és a tetejét újhagyma zöldjével megszórom.

Rizzsel, fokhagymás-chilis uborkasalátával tálalom.

PÁCOLT KACSAMELL GYÖMBÉRES KÖRTECHUTNEYVAL

2012-01-17T04:24:00.000-08:00

Az alant részletezett pácolási módszert a svéd pácolt lazac, a gravlax készítésekor szoktam bevetni, de már régóta izgat a gondolat hogy vajon hogyan működne ez a pác valami húsfélével. Most a kacsamellre esett a választás. Íme az eredmény:

PÁCOLT KACSAMELL GYÖMBÉRES KÖRTECHUTNEYVAL

1 kacsamell ( kb. 80 dkg)
1 nagy marék nádcukor
1 nagy marék nagyszemű só
1/2 dl körtepálinka
frissen őrölt bors

A körtechutneyhoz:

3 nagy érett körte
1 alma
1 nagy fej fehér hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 cm gyömbérgyökér
1 citrom leve
1 mk. só
1 mk.szerecsendió
1 mk. cayenne bors
25 dkg barna cukor
3 dl sherryecet

A sót összekeverem a nádcukorral. A kacsamell húsoldalát megszórom frissen őrölt borssal. Keresek egy akkora edényt amibe a hús pontosan belefér, majd a cukros keverék felét az aljára szórom. Ráteszem a kacsát bőrével felfelé és a cukros sóval betakarom, a pálinkával nyakonöntöm. 3 napig a hűtőben érlelem, néha megfordítom, ilyenkor ügyelek hogy a pác mindig befedje.Ha kész, a pácot lekapargatom róla, a bőrét rácsosan bevagdosom és nem túl forró serpenyőben 10-15 perc alatt kiolvasztom a zsírját. Néha oda kell nézni rá mert a cukros pác miatt odakaphat.

A chutneyhez a gyümölcsöket és a hagymát megpucolom és apróra felkockázom. A gyömbért és a fokhagymát finomra reszelem.Minden hozzávalót beleteszek egy lábasba, felforralom és egy jó órán át lassan főzöm ameddig besűrűsödik.

A kacsát hajszálvékonyra felszeletelem és a chutneyval tálalom. Jól illik hozzá valamilyen sajtféle, most natúr gomolyával fotóztam, de kéksajttal is finom.

Pirítóssal, salátával mennyei...:)

CAJUN CSIRKE SZENDZSÓ

2012-01-16T11:51:00.000-08:00

Az S.O.S. ételfutár szolgáltatás keretén belül készült.:-)

CAJUN CSIRKE SZENDZSÓ

1 csirkemell filé
fokhagyma
olívaolaj
só

cajun fűszerkeverék:
pirospaprika
cayenne bors
fekete bors
szerecsendió
oregano
kakukkfű

A csirkemelleket fokhagymával, sóval és a fűszerkeverékkel bedörzsölöm. Olívaolajon mindkét oldalukat 3 percig sütöm majd 200 fokos sütőbe teszem további 10 percre.( Egy kevés szójaszószt is löttyintek mellé, igaz ez nem autentikus viszont igen finom..) Fóliával lefedem és még 10 percig pihetetem.

Friss bagetteket kettévágok és minden földi jóval megpakolom: Saláta, paradicsom, avokádó, majonéz, na és az isteni fűszeres husi..

Nyamm.:-)

CHILILEKVÁR

2012-01-16T11:32:00.000-08:00

CHILILEKVÁR

5 db piros californiai paprika
10 dkg friss habanero chili ( a sarki zöldségesben leltem, de a Culinarisban szokott lenni.)
4 dl almaecet
kávéskanál só
60 dkg kristálycukor

A californiai paprikát és a habanerot kimagozom, feldarabolom. ( A habanero magozáshoz ajánlott gumikesztyűt viselni, mert bár szappan van a háznál, nem lehet csak úgy lemosni a kézről és igen csíp.)
Lábasban a paprikákat sóval és az ecettel 20-25 percig főzöm.
Tekerős passzírozón átpasszírozom. Elméletileg lehetne turmixolni is, de ekkor belekerül a héja és nem lesz szép rusztikus az állaga.( Ráadásul a fenti művelet még a bicepszünkre is kedvező hatású.)
Hozzáteszem a cukrot és még fél órát főzöm ameddig besűrűsödik.

Ezzel a mennyiséggel 6 db 2 dl-es csatos üveget tudtam megtölteni. Mivel elég sok cukrot tartalmaz,nem valószínű hogy megromlik, de biztonság kedvéért szárazgőzbe tettem.

ZÖLDBORSÓ PAPRIKÁS

2012-01-16T11:17:00.000-08:00

ZÖLDBORSÓ PAPRIKÁS

Friss, zsenge zöldborsóból az igazi.

60 dkg zöldborsó
1 csomag újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
kevés olívaolaj
pirospaprika
csipet cukor, só
1 dl tejszín
pici liszt
vágott petrezselyem

A vaj-olívaolaj keveréken megfuttatom az újhagymát és a tört fokhagymát. Kávéskanálnyi pirospaprikát keverek bele, hozzáteszem a zöldborsót, kevés vízzel felöntöm és puhára párolom. Sózom, pici cukrot teszek bele.Tejszínnel behabarom, vágott petrezselyemmel megszórom.

Panko morzsában sült csirkemellet adok mellé.

PASTA CALAMARI

2012-01-16T11:03:00.000-08:00

Szép friss kalamárit találtam a Nagycsarnokban. Ezt készítettem belőle:

PASTA CALAMARI

60 dkg tisztított kalamári ( tintahal?)
4-5 érett, nagy paradicsom
1 kis fej hagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 kis piros chili
1 pohár száraz fehérbor
só,frissen őrölt bors
olívaolaj
30 dkg friss linguine ( keskenymetélt)

kevés rucola

A mártáshoz az apróra vágott hagymát kevés olívaolajon üvegesre pirítom, rádobom a tört fokhagymát és a chilit, kicsit összeforgatom és hozzáteszem a leforrázott, feldarabolt paradicsomot, hozzáöntöm a bort, sózom, borsozom és sűrű mártást főzök belőle.
A kalamári testét hosszában felvágom és éles késsel rács alakban kb. 1 cm-enként bevagdosom a húsát, vigyázva hogy ne vágjam át teljesen. Végezetül ujjnyi csíkokra metélem és csak egészen picit sózom meg.
Nagyon forró serpenyőben 1-2 perc alatt megsütöm, a kész paradicsommártással összeforgatom.
A tésztát forró vízben kifőzöm ( A friss tésztának elég 2-3 perc, ha száraz tésztából készítjük, akkor kell neki 8 perc amíg al dente, azaz fogkemény lesz.)
A tésztát-mártást-kalamárit összekeverem, forrón tálalom egy kevés rucola kíséretében.

SÁRGARÉPASALÁTA

2011-03-14T04:34:00.000-07:00

Zöldségevők figyelmébe.

SÁRGARÉPASALÁTA

1/2 kg sárgarépa
2 ek. olívaolaj
1 kk. őrölt római kömény
2 gerezd tört fokhagyma
1/2 citrom leve
1 kk. barnacukor
kevés só
rengeteg petrezselyem

A répát felszeletelem és roppanósra főzöm, lehűtöm. A pác hozzávalóit elkeverem és a répaszeleteket beleforgatom. Hűtőben néhány napig érlelem és közben ellenállok a kísértésnek hogy azonnal felfaljam az egészet. A hűtőből kivéve hagyom picit felmelegedni, szobahőmérsékleten sokkal jobban érvényesülnek az ízek. Forró pitakenyérrel tálalom.

Elképesztően finom, érdemes kipróbálni.

KÍNAI SPENÓT

2011-02-27T03:48:00.000-08:00

Kedvenc gyermekem szerint ez az étel egészen ehető lenne ha volna mellette egy kis sült oldalas. Ki-ki cselekedjen belátása szerint..

KÍNAI SPENÓT

1 kg spenót
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 friss piros chili
2 ek. világos szójaszósz
1 ek.citromlé
olívaolaj
só, bors

A spenótleveleken rajta hagyom a szárát és sós vízben 3 perc alatt megblansírozom, lecsepegtetem.
A hagymát serpenyőben olívaolajon erős tűzön megpirítom, hozzáteszem a felszeletelt fokhagymát és chilit. Kicsit átkeverem és hozzáadom a szójaszószt és citromlevet.
A spenótot beleforgatom, sóval, borssal fűszerezem.

Főtt illatos rizzsel tálalom.

PARADICSOMLEVES

2011-02-27T03:38:00.000-08:00

Mostanában tavaszi diétát tartok, ami röviden annyit jelent hogy a családom és szeretett hentesem legnagyobb bánatára nem eszem húst. A menü nem túl izgalmas, főleg zöldségek szerepelnek az étlapon. Közkívánatra a kedvenc levesemet azonban mégis közzéteszem..

PARADICSOMLEVES

1 kg friss paradicsom
2 doboz konzerv hámozott paradicsom
1/2 piros kaliforniai paprika
1 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 ágacska kakukkfű
bazsalikom
pici cukor
só,bors,chilipehely
olívaolaj

A hagymát kevés olívaolajon megpárolom, hozzáadom a fokhagymát, a felaprított paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot, majd a konzervet is ( a színe miatt teszem bele, ilyenkor télen elég hóka a paradicsom és ízre sem az igazi ). Babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezem és kb. fél órát lassú tűzön rotyogtatom. Külön vizet nem öntök hozzá, a paradicsom elegendő levet ereszt, és ez egyébként is egy sűrű leves.
Ha valaki nagyon utál mosogatni az turmixolhatja, én azonban átpasszírozom mert így rusztikusabb lesz az állaga. Sóval,borssal, chilipehellyel, bazsalikommal, kevés cukorral ízesítem.

Fokhagymás pirítóssal tálalom.

MÁKOS PALACSINTA

2011-02-27T00:33:00.000-08:00

Idegenbe szakadt hazánkfiai komoly nosztalgiával viseltetnek a mákos bejgli iránt. Lehet persze hogy ennek csupán annyi oka van hogy a Nagy Vízen túl igen körülményes mákot beszerezni. Én nem vagyok valami édesszájú, de a mák kivételesen a kedvenceim közé tartozik. Ez a finomság G. kérésére készült...

MÁKOS PALACSINTA

A palacsintához:
20 dkg liszt
3 tojás
1/2 l tej
csipet só
1 ek. cukor
1/2 dl mogyoró olaj (vagy egyéb semleges ízű étolaj)

A töltelékhez:
20 dkg darált mák
2 dl tej
késhegynyi fahéj
10 dkg cukor

Az öntethez:
1 kg meggy kimagozva ( fagyasztott is jó)
2 dl vörösbor
12 dkg cukor
1 vaníliarúd

A palacsintához valókat összekeverem, fél órát pihentetem és papírvékony palacsintákat sütök belőle.
A mákot a tejjel leforrázom, hozzákeverem a cukrot és a fahéjat és pár percig gyenge tűzön kevergetem.
A meggyet a vörösborral és cukorral na meg a vaníliarúddal addig forralom amíg a leve besűrűsödik. Pazar illata lesz...
A palacsintákat megtöltöm, kevés forró meggyet kanalazok mellé.

Egy pillanat alatt elfogyott...

LIBAMÁJ PÁSTÉTOM

2010-11-23T01:28:00.000-08:00

A hétvégi családlátogatásra készítettem ezt a pástétomot. Régebben próbálkoztam már csirkemájjal, de az eredmény nem lett tökéletes, a májdarabok nem tapadtak eléggé egymásra, és bár ízre finom volt, de nagyon nehezen tudtam szeletelni. A libamájtól meg tartottam kicsit. Ha került is a konyhára, mindig egészben sütöttem meg a saját zsírjában, ami egyébként nem utolsó csemege. Most viszont úgy esett hogy kaptam egy kilónyi libamájat hogy ugyan főzzek belőle valamit. Úgy gondoltam, a csillagok állása pont megfelelő egy pástétomhoz. Aki ilyesmire vetemedik egyébként, annak tanácsolom hogy idejében kezdjen hozzá a művelethez..

LIBAMÁJ PÁSTÉTOM

kb. 1 kg libamáj
szeletelt bacon
0,5 dl konyak
frissen őrölt szerecsendió
só, bors
pár szem zöld bors
2 dl aszpik (1,5 dl húsleves, 0,5 dl fehérbor, 4 kk. zselatinpor)

A májat a hártyáktól és erektől gondosan megtisztítom kisebb darabokra vágom, a fűszerekkel összekeverem és a konyakkal meglocsolom. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap egy terrine formát szalonnaszeletekkel kibélelek, a májat szépen sorba rakom benne, picit lenyomkodom és 150 fokos sütőben vízfürdőben 25 percet gőzölöm. A tetejét lefedem egy fóliába csomagolt kartondarabbal, ami pontosan beleillik a formába, és néhány tonhalkonzervvel lepréselem. Hagyom így kihűlni és még a hűtőbe teszem vagy 6 órára. Ezalatt elkészítem az aszpikot, azaz a hozzávalókat addig melegítem kis lángon ameddig a zselatin elolvad.
A pástétomot óvatosan kiborítom a formából, majd a forma aljára kevés aszpikot öntök és hagyom megdermedni. Visszateszem a pástétomot ( egy kisebb vágódeszka segítségével), majd a maradék aszpikkal körbeöntöm. Még legalább 2 órát kell töltenie a hűtőben, ezután meleg vízzel teli edénybe állítom a formát pár másodpercre és dobogó szívvel tálra borítom a mesterművemet.

Hagymalekvárral, almacsatnival, vagy csak egyszerűen vékonyra szeletelt lilahagymával na és persze és pirított kaláccsal tálalom.

GASTRODAMUS FÜSTÖLT SAJTOS KENYÉRFELFÚJTJA

2010-11-15T05:26:00.000-08:00

Morózus ( és jogos) megjegyzést kaptam, mely szerint nem vagyok elég aktív a blogon. A kifogásokat inkább nem sorolnám, ehelyett megsütöttem a megjegyzés írójának egyik, nekem dedikált receptjét.

Íme a finomság, egyenesen Gastrodamus tollából:

FÜSTÖLT SAJTOS KENYÉRFELFÚJT

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra (Gáznál 4.fokozat)
2. Nagy serpenyőben 4 nagy fej hagymát felszeletelve fonnyasszál nagyon puhára, lehet libazsíron :) Ebbe forgass bele 4 nagy szelet Graham (teljes kiőrlésű) kenyeret.
3. Fél liter tejjel együtt verj fel 4 tojást. Tegyél bele egy jó evőkanál csípős mustárt, fűszerezd darált borssal bőkezűen. 12-15 deka érett, jóízű sajtot vágj pici darabokra vagy reszeljél durvára, ezt keverd össze ugyanennyi füstölt sajttal és az egészet keverd bele a tojásos masszába. Utána dolgozd össze vele a hagymás kenyeret.
4. Kivajazott jénai tálba simítsd bele az egészet, a tetejét hintsd meg sajtreszelékkel. Kb. háromnegyed órát kell sütni, míg aranybarna nem lesz a teteje és a közepe is megszilárdul. Forrón tálald, bár hidegen is nagyon finom. Jó önálló vacsoraétel, vagy szárnyasok mellé gazdag köret.

Friss saláta kívánkozik mellé.

HAGYMÁS LEPÉNY

2010-08-28T04:55:00.000-07:00

Annyira belejöttem a lepénysütésbe hogy kipróbáltam a hagymás változatot is.

HAGYMÁS LEPÉNY

20 dkg liszt
2 ek. libazsír
4 tojás
5 közepes fej hagyma
füstölt szalonna
20 dkg tehéntúró
5 dkg reszelt Grana padano
2 dl tejszín
só, bors

A lisztet a libazsírral és az egyik tojással meg egy csipet sóval robotgépben 2 perc alatt tésztává gyúrom, fóliába tekerem és egy órát pihentetem a hűtőben.
A szalonnát nagyon apróra vágom, kiolvasztom, ráteszem a felszeletelt hagymát és nagyon lassan szép puhára-pirosra megsütöm.
A túrót villával összetöröm, hozzáteszem a tejszínt, a sajtot és a maradék három tojást, legvégül hagymát. Sózom és jó alaposan megborsozom.
A tésztával kibélelek egy tortaformát ( az aljára tettem csak egy kis sütőpapírt) úgy hogy pereme is legyen, beleöntöm a hagymás keveréket és 185 fokon 45 percig sütöm.

Friss salátával és az elmaradhatatlan fokhagymás tejföllel tálalom.

Libazsír helyett természetesen vajjal is készíthető a tészta, bár szerintem úgy már nem lesz az igazi...:-)

KELKÁPOSZTÁS LEPÉNY

2010-08-23T05:08:00.000-07:00

Egy kelkáposzta várakozott a hűtőben amelyből Ramsay mester vajban párolt köretét szándékoztam elkészíteni, de valahogy csak nem akaródzott hozzákezdenem. Végül Sajtkukac receptjét sütöttem meg egy kis átalakítással.

KELKÁPOSZTÁS LEPÉNY

1 közepes fej kelkáposzta
kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
20 dkg liszt
2 dl tej
1,5 dl tejszín
3 tojás
olaj
vaj
majoranna
reszelt parmezán
só, bors

A kelkáposztát vékonyra felszeletelem és sós vízben 5 percig főzöm, leszűröm. Majorannával fűszerezem.A felkockázott szalonnát és hagymát egy kanál olajjal rózsaszínűre sütöm, legvégén hozzáteszem a fokhagymát. A lisztet összekeverem két egész tojással és a tejjel, hozzáteszem a hagymás szalonnát, sózom, borsozom és a felét kivajazott és morzsával meghintett tortaforma aljára simítom. A kelkáposztát ráteszem és jól lenyomkodom. A harmadik tojást a tejszínnel elkeverem, a káposztára öntöm és a maradék tésztával befedem. A tetejére reszelt parmezánt és vajdarabokat teszek.

185 fokon 45 percig ropogós-pirosra megsütöm, fokhagymás tejföllel, paradicsomsalátával tálalom.

MARINÁLT KARFIOL

2010-06-29T08:59:00.000-07:00

Sült kacsa mellé készítettem ezt a nagyon finom köretet.

MARINÁLT KARFIOL

1 fej karfiol
2 kis fej zsenge hagyma
1 piros kápia paprika
1 kis piros chili
1 leheletnyi fokhagyma
1 nagy csomó petrezselyem
só,bors
borececet, méz
olívaolaj

A karfiolt rózsáira szedve 5 perc alatt megfőzöm. Még forrón egy evőkanál borecetet teszek a főzővízbe és így hagyom kihűlni. A paprikát megsütöm, meghámozom, egészen apróra vágom. Hozzáteszem a felkarikázott hagymát, összetört fokhagymát, vágott petrezselymet és óvatosan a leszűrt karfiolt. Jó sok borsot tekerek rá. Ecetes-mézes-olívaolajas öntettel meglocsolom, pár órára behűtöm.

SÜLT ZELLER

2010-06-28T05:37:00.001-07:00

Kecskepörkölt után következzék valami könnyebb...

SÜLT ZELLER

1 szép zsenge angol zeller
zsemlemorzsa
liszt
tojás
reszelt parmezán
só,bors

A zellerszárakat ujjnyi darabokra vágom és sós vízben 3 percig blansírozom. Azonnal leszűröm és hideg vízzel leöblítem. A morzsát összekeverem a reszelt parmezánnal és a frissen őrölt borssal, a zellerdarabokat a szokásos módon, liszt- tojás- morzsa keverékébe forgatom és forró olajban ropogós-pirosra megsütöm.

Chilis-fokhagymás-tejfölös mártogatóval, friss zöldsalátával kínálom.

KECSKEPÖRKÖLT

2010-06-14T05:30:00.000-07:00

BÄCHER IVÁN

Kecskepörkölt

A kecskepörkölthöz kecske kell.

Elég lenne hozzá kecskehús is, két-három kiló, de hol kapni kecskehúst? Sehol.

A kecskepörkölthöz kecske kell tehát.

Lehetőleg kettő-három.

Azért kell ennyi, mert egyrészt a kecske társas lény, rosszul érzi magát magában, depresszióba süllyed szegény, és akkor már nem lesz igazi a húsa sem.

A kecske életét továbbá, sajátos életmódjából, pontosabban táplálkozási szokásaiból kifolyólag számos veszély fenyegeti, a kecske könnyen döglik, magyarán. Mindig rá kell hagyni egy párat.

De ha már van kecskénk, kettő-három, akkor már nincs sok gondunk a kecskepörkölttel. Akkor már nincs gond szinte semmivel.

Akkor már - pár röpke hónap, és lehet zsír után nézni a pörkölt alá.

Ehhez falun próbálkoztak páran disznót tartani, ez azonban ritkán járt eredménnyel. A malac nem bírja jól a kecskét. A kecske ugyanis mindent fölzabál előle. Könnyeden beugrik az ólba, addig is, amíg az óldeszkákat szépen, szisztematikusan nem rágcsálta el, aztán már csak besétál, általában be is költözik.

A kecske igen parktikus állat. Egyáltalán nem kell neki enni adni. Mindent megeszik ugyanis. Nem csupán tápot, takarmányt, tengerit, darát, szalmát, szénát. friss füvet, a kertben tenyésző mindenféle giz-gazt, dudvát, bokrot, fiatal fát és öreget, palántát, veteményt, gyümölcsöt természetesen, de szívesen fogyasztja a fakérget, a gyújtóst, a staflit, a lécet, mindenféle faanyagot, a papírt, a nejlont, a gumit, a téglaport, a meszet, a szenet, s nem veti meg az aprójószágot sem, kismacskát, zsenge baromfit, mert a kecske szórakozott állat, s gyakran elfelejti, hogy ő nem ragadozó.

Egyszóval zsírért el kell menni a boltba.

Mehetnénk kocsival is akár, ha van kocsink és ha van, akkor beférnénk abba. De aligha férünk. A kecske ugyanis nem csupán mindent fölfal, de mindenre föl is hág. Ami csak fönn van, ő arra fölugrik, azon mászkál, ugrál, toporog, dobog, mindaddig, míg csak az illető valami be nem horpad teljesen, össze nem lapul, föl nem dől, le nem törik, be nem omlik, ki nem zúg.

Az autó és a kecske egy portán nemigen fér meg együtt.

Minután megvan a zsiradék, már csak hagyma kell.

Konyhakerti hagymáról nemigen lehet szó - még jól emlékszünk azokra a lidérces napokra, amikor mindhárom kecskénk pofájából dőlt a penetráns hagymaszag.

Miután megvettük a hagymát is a boltban, és azt fölhasználásig betettük a vaskazettába, amit aztán jól elástunk, kezdhetünk gondolkodni a garnírungon.

A kecskepörkölt krumpliért kiált.

Mi is. Krumpli ugyanis nemhogy nálunk, de a szomszédságban sem igen lelhető fel. Kecskéink a levelekről a krumplibogarakat mazsolázták le elébb. De sok időnk nem volt örülni - pár nap, és poros, gödrös, föltúrt pusztaság lett minden krumpliföld. Talán még tárcsázni sem kell tavasszal.

Elküldjük hát az új asszonyunkat a boltba krumpliért.

A régit, a lumbágós szegényt, csak azért nem küldhetjük, mert az elment magától, még március végén, amikor palántázta a salátát, és csak másfél órai szorgoskodás után vette észre, hogy egy kecske mindvégig követte őt...

Ebből következik, hogy salátát is venni kell majd, sót is, hiába volt egy zsákkal, vén a kecske mind, már születésekor.

De ha már eddig eljutottunk, akkor már az atyaúristen sem veheti el tőlünk a mi jó, kis, megszolgált kecskepörköltünket.

Megfenjük a kést, felhajtjuk a kisüstit és sóhajtunk nagyot:

- Hja, szegények vagyunk, gyerekek, de jól élünk!

(A kecskepörkölt egyébként valóban a szegény emberek étele. Egy tányért ki lehet hozni már húsz-harmincezer forintból.)

Akkor aztán nekifoghatunk az egyetlen megmaradt kecskénket levágni. (A másik ugyanis egy százas szöget kapott be, a harmadik pedig patkánymérget nassolt két dobozzal, el is szaporodott a patkány, el is szaporodott volna, ha a harmadik, megmaradt kecskénk, valamennyit föl nem falta volna.)

Ennek a jó, szívós, inas és sovány állatnak - a kecske ugyanis, bármennyit eszik, csupa csont és bőr marad -, ennek a rosszul kezelt múmiára emlékeztető jószágnak tehát fájó szívvel elvágjuk a torkát, felhúzzuk a rénfára, vagy arra, ami abból megmaradt, megnyúzzuk a megboldogultat, kibelezzük, és aztán kezdhetjük róla lemosni a szőrt.

Ezzel egy nap alatt végezni bajos.

A kecskét ugyanis belül is szőr borítja.

A kecskepörköltre vágyó legjobban teszi, ha megszokja, de még jobban, ha egyenesen megszereti a kecskeszőrt.

Akkor aztán minden akadály elhárul a kecskepörkölt élvezete elől.

A kecskepörkölt elkészítése innen már roppant egyszerű: meg kell csinálni a kecskehúst pörköltnek.

Csak a fűszerezésére ajánlatos ügyelni: a kecskepörköltbe bele kell tenni, szuszakolni, zúdítani mindent, ami a kezünk ügyébe kerül, nemcsak kilónyi hagymát, öt fejnyi fokhagymát, két liternyi vörösbort, nem csupán nyakló nélkül sót, borsot, paprikát, de kell adjunk neki maroknyi majorannát, koszorúnyi babért, kis bokor lestyánt, csokréta tárkonyt, bazsalikomot, rozmaringot, kakukkfüvet, koriandert, citromborsot, csillagánizst, fehér ürömöt és feketét, illatos kutyafüvet, büdös kerti borókát, morzsolt légyfogót, zsályát, vasfüvet, turbolyát.

Így talán egy kicsit elvehetünk a kecskehús ízéből.

Ízre ugyanis a kecskehús valami rémes.

ÚJHAGYMÁS KARALÁBÉLEVES

2010-04-18T06:08:00.000-07:00

ÚJHAGYMÁS KARALÁBÉLEVES
(másnaposság ellen...)

Hogy miért főztem ilyen levest, fedje jótékony homály...:-)

ÚJHAGYMÁS KARALÁBÉLEVES

2 zsenge karalábé
1 csomag újhagyma
1 kévéskanál vaj
kevés olívaolaj
kapor
petrezselyem
húsleves
só,bors
kis cukor

1 tojás
1 kávéskanál vaj
liszt, amennyit felvesz
só

tejföl

Az újhagymát és a kockákra vágott karalábét egyszerre teszem rá a vajas olívaolajra. Kicsit megfuttatom, húslevessel felöntöm, éppenhogycsak puhára megfőzöm. Sózom, borsozom, kis cukorral, kaporral megbolondítom, petrezselyemmel megszórom.
Apró vajasgaluskákat szaggatok bele.

Tejföllel tálalom.

KÁPOSZTÁS- KRUMPLIS LECSÓ

2010-04-03T12:03:00.001-07:00

A padlizsán mellet a lecsó az egyik kedvenc ételem. Napmátkánál láttam még régebben ezt a receptet, illetve káposztás lecsót készítettem máskor is. Most összeházasítottam a kettőt.

KÁPOSZTÁS-KRUMPLIS LECSÓ

3/4 kilónyi zöldpaprika
4 nagy hámozott paradicsom
2 jókora fej hagyma
3 közepes krumpli
1/2 kg savanyú káposzta
1 kis piros chili
pirospaprika
húsos szalonna
só, bors
kevés cukor

Úgy kezdem hogy a szalonnát és a hagymát megpirítom, a tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát, erre jön a krumpli és a (szigorúan!) kockára vágott zöldpaprika. Ha már egy kicsit sült együtt, hozzáteszem a kimosott és megvágott káposztát és a paradicsomot. Só, bors, kevés cukor meg egy kis csípős kerül még hozzá. ( Jó csípősre sikeredett...)
Együtt készre sütöm, tejfölt adok mellé.

Vastag aljú serpenyőben vagy pláne vaslábasban érdemes készíteni, teflonban nem az igazi.
Köretként is nagyon finom, főleg sült kacsa mellé illik.

MAROKKÓI TÖLTÖTT PADLIZSÁN

2010-04-03T11:41:00.001-07:00

MAROKKÓI TÖLTÖTT PADLIZSÁN

2 közepes padlizsán
30 dkg darált bárányhús
2 nagy paradicsom
2 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kk. Ras el Hanout
kakukkfű
olivaolaj
só,bors

A padlizsánokat félbevágom, a húsát bekockázom vigyázva hogy ne sértsem meg a héját és besózom. Állni hagyom úgy egy órát, kicsit kinyomkodom majd vágott felével lefelé beolajozott fólián forró sütőben megsütöm. Ameddig sül a padlizsán addig a felaprított hagymát olívaolajon megpárolom, hozzáteszem a tört fokhagymát és a húst, fűszereket és erős tűzön átforgatom. Hozzáadom a felkockázott paradicsomot és addig sütöm ameddig a leve el nem párolog és kicsit sercegni nem kezd. A megsült padlizsánok belsejét kikaparom és ezt is a húshoz teszem, a tölteléket a padlizsánhéjakba visszakanalazom és 10 percre betolom a forró sütőbe.

Chilis-fokhagymás paradicsommártással tálalom.

TÖLTÖTT HUSI

2010-03-28T05:49:00.000-07:00

Bár sajnos nem én találtam fel a töltött dagadót, de ettől még világraszóló találmány. Ezerféleképpen el lehet készíteni, hidegen-melegen finom és igen látványos. Mindösszesen annyit újítottam rajta, hogy sertéshálóba tekertem a húst. Az ötlet hatásosnak bizonyult, a töltelék szépen a helyén maradt...

TÖLTÖTT HUSI ( most éppen így, máskor meg máshogy..)

1 sertésdagadó alsó része
1 sertésháló
1 vöröshagyma
2 áztatott zsemle
30 dkg darált sertéslapocka
15 dkg csirkemáj
só, bors, majoranna, szerecsendió
1 tojás
őrölt kömény
vágott petrezselyem
balzsamecet
még 1 vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma héjastól

A húst a zsemlés-húsos- elkapart csirkemájas- hagymás-fűszeres- tojásos töltelékkel megtöltöttem, a sertéshálóba betekertem. Kívülről is sóztam-borsoztam, őrölt köménnyel bedörzsöltem. Mellé tettem a másik hagymát és a fokhagymagerezdeket, kicsi balzsamecetet öntöttem rá és forró sütőben fél órát, majd 140 fokon lefedve még további két és fél órát sütöttem.

Párolt lilakáposztával tálaltam.

Zsemle helyett főtt rizzsel is szoktam készíteni.

PHO

2010-03-06T04:09:00.000-08:00

Amikor pár éve az Ázsia Centerben először megkóstoltam ezt a levest, azonnal megkedveltem. Az emeleti büfében apró anyóka főzte, az ottaniak Mamának szólították. Bűbájos akcentussal ejtette azt a pár szót amit tudott magyarul. A nyáron jártam arra megint, de már nem találtam a nénit sehol. A. viszont már hosszú ideje rágja a fülem hogy főzzek neki " tésztalevest" - úgyhogy ma reggel végre hozzáfogtam. Töredelmesen bevallom, kicsit kénytelen voltam módosítani a recepten az otthon lévő alapanyagok függvényében. Az ázsiai levesek lelke az alaplé, holmi leveskockából kotyvasztott utánzattal nem is érdemes belekezdeni. Én ezért macerás levesnek is szoktam hívni, a végeredmény szempontjából azonban mindenképpen megéri a fáradságot...

PHO ( VIETNÁMI LEVES )

2 l csirke alaplé ( kb. másfél kiló vegyes maradék csirkealkatrészből, szárnytőből, bőrből és csontból főztem két fej hagymával, néhány gerezd fokhagymával, ujjnyi gyömbérrel, egy kávéskanál szemes fekete borssal, egy rúd fahéjjal, egy csillagánizzsal meg egy kis piros chilivel. Minél tovább főzzük, annál jobb. A kínaiak egész éjszaka is főzik az alaplevet, ez a mostani "csak" három órát főtt. Ha elkészül, a tetejéről a zsírt kanállal leszedem és átszűröm. )

1 csirkemell
10 dkg kínai tojásos tészta ( eredetileg rizstészta)
babcsíra
újhagyma
kevés lilahagyma
nagyon vékonyra szeletelt csípős zöldpaprika
friss koriander levél ( illetve thai bazsalikom és mentalevél, ha van)

csípős halszósz:
2 gerezd tört fokhagyma
3 ek. halszósz
1 ek. rizsecet
1 lime leve és héja
kevés cukor
1 apróra vágott friss piros chili
kevés világos szójaszósz

A tésztát sós vízben négy percig főzöm, félreteszem. A csirkemellet vékonyra szeletelem, a levesben 3 percig forralom. A babcsírát forró vízben 1 percig blansírozom. Előmelegített tányérba szedem tésztát, a főtt csirkehúst, babcsírát, kétféle hagymát, zöldpaprikát csinosan elrendezem rajta és és rámerem a tűzforró levest. Friss korianderrel megszórom.

A halszósz hozzávalóit kis tálban elkeverem, a levest ki-ki tetszése és vérmérséklete szerint ezzel ízesíti a tányérján.

ZÖLDSÉGES MARHAFAROK

2010-02-08T09:34:00.001-08:00

Ez a recept a Szakácsok könyvéből való. Bár nem szeretek idegen tollakkal ékeskedni, de ez az étel annyira finomra sikeredett hogy úgy gondoltam megosztom veletek. A marhafarok vagy más néven ököruszály nem tartozik a mindenki által kedvelt húsfélék közé, akik azonban szeretik a "cupákos husit", azok- velem együtt- valamennyien megőrülnek érte.

ZÖLDSÉGES MARHAFAROK

1 szép nagy marhafarok az ízületek mentén feldarabolva
2 sárgarépa
1 zellergumó
1 vöröshagyma
1 póréhagyma
3 db újhagyma
3 paradicsom
1 kis doboz paradicsomkonzerv
3 dl vörösbor
kb. fél liter alaplé
3 gerezd fokhagyma
babérlevél
friss kakukkfű
só,bors
olívaolaj
kevés barnacukor
petrezselyem

A húsdarabokat sózom, borsozom, olívaolajban pirosra sütöm, félreteszem. A megmaradt olajba beledobom a az egyik répát, a vöröshagymát és a zeller felét. Ezeket a zöldségeket nagyobb darabokra vágtam előzőleg. Jól megpirítom, majd visszateszem a húst, hozzáteszem a babért, kakukkfüvet, a fokhagymát, a konzerv paradicsomot és ráöntöm a vörösbort. Hagyom hogy pár percig erős tűzön sisteregjen, aztán felöntöm annyi alaplével hogy éppen ellepje. Nagyon lassú tűzön vajpuhára párolom. Közben a megmaradt sárgarépát, zellert, póré-és újhagymát kis kockákra felaprítom és sós vízben éppen hogy csak puhára megfőzöm. A paradicsomot meghámozom, kimagozom és szintén felkockázom. Ha a husi kész, kiszedem egy tányérba és a mártást leszűröm. Erős tűzön addig forralom ameddig besűrűsödik. Egy kanál barnacukrot teszek bele, majd hozzáadom a paradicsomot és az előfőzött zöldségeket. Petrezselyemmel megszórom, pár perc alatt összeforralom.

Hagymás-vajas törtkrumplit tálaltam mellé.

KÍNAI SÜLT TÉSZTA BROKKOLIVAL

2010-01-20T04:43:00.000-08:00

Ez az étel legalább olyan finom mint amilyen gyorsan elkészül. Egyetlen titka van: azon frissiben meg kell enni...

KÍNAI SÜLT TÉSZTA BROKKOLIVAL

1 fej brokkoli
15 dkg kínai tojásos tészta
2 gerezd fokhagyma
1 kis lilahagyma( vagy egy csomó újhagyma)
ujjnyi reszelt gyömbér
1 kis chili
jó minőségű kínai szójaszósz (nem szabad rajta spórolni!)
osztrigaszósz
kevés barnacukor
pár ek. félédes sherry
1 tojás
olívaolaj
só

Nagyobb lábasban vizet forralok és 4 percig főzöm a tésztát. Közben a brokkolit is megpárolom, éppen hogy csak puhára. Egy serpenyőben olajat hevítek, megfuttatom benne a tört fokhagymát, chilit, kevés szójaszószt öntök hozzá és beleforgatom a tésztát. A tojást hirtelen megsütöm, fakanállal apróra szabdalom és ezt is a tésztához keverem. Egy másik serpenyőben megpirítom a gyömbért és a hagymát, majd egy ek. szójaszószt és 2 ek. osztrigaszószt teszek hozzá. Beleöntöm a bort, sózom, cukrozom, nyakon öntöm vele a brokkolit és egy percig együtt forralom.

A tányérba szedek egy kis tésztát és tetejére kanalazom a hagymás-ízes brokkolit.

PADLIZSÁNOS-RICOTTÁS PENNE

2010-01-10T08:40:00.001-08:00

PADLIZSÁNOS-RICOTTÁS PENNE

2 padlizsán
15 dkg penne
1 kis fej hagyma
3 ek. ricotta
2 ek. nagyon apróra vágott sült paprika
2 ek. szintén nagyon apróra vágott szárított paradicsom
1 friss paradicsom
kevés tejszín
kis csípős paprika ( Erős Pista, bocsássa meg az Ég)
olívaolaj
só,bors
nagyon kevés cukor

A padlizsánt felkockázom, besózom és egy éjszakára szűrőkanálba teszem. ( Locatelli bácsi így ajánlja úgyhogy ezt cselekedtem én is.) Másnap kevés olívaolajon puhára sütöm. A maradék olajon megpárolom a hagymát, hozzáteszem a meghámozott és kockákra vágott paradicsomot. Ugyanígy teszek a sült paprikával és a szárított paradicsommal. Ami eddig a serpenyőbe került azt jól megkeverem és kicsit lepirítom. Most teszem bele a ricottát, kis tejszínnel hígítom, sóval, borssal, leheletnyi csípőssel fűszerezem. Egészen pici cukrot teszek bele, én ugyanis nem szeretem ha a paradicsom savanykás ízét nagyon lehet érezni az ételben.
Az előre megfőzött tésztával és a sült padlizsánnal összeforgatom.

Kevés reszelt parmezánt szórok a tetejére.

VÖRÖSBOROS BORJÚPOFA

2009-12-26T10:35:00.001-08:00

A mostanában igen sokat emlegetett húsféléből készült ez az étel. Bevallom, kísérleteztem már vele korábban is, de mivel nem a saját receptemet készítettem el ezért csak csendben - na jó, némi szuszogások közepette- megettük és nem írtam róla bejegyzést. Még maradt pár darab a hűtőben, ezért arra gondoltam hogy valami hagyományos ízhatású de mégis érdekes ételt főzök belőle.

VÖRÖSBOROS BORJÚPOFA

8 db borjúpofa (igen finom, szaftos húsféle, kicsit nehéz hozzájutni de a Nagycsarnokban szinte mindig van)
1 óriási fej spanyol hagyma
4 gerezd fokhagyma
3 dl vörösbor
1 ek.nagyon jó minőségű pirospaprika
1 kis chili vagy cseresznyepaprika
olívaolaj
só,bors
kevés vaj

A húsdarabokat egészben hagyom, sózom, borsozom, kevés olívaolajon elősütöm, félreteszem. A maradék olajban megpárolom a vágott hagymát, hozzáteszem a tört fokhagymát, a tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát és chilit, visszateszem a husit és hozzáöntöm a bort. Nagyon lassú tűzön 2 és fél órát párolom. A végén a levét egészen sűrűre beforralom és egy kocka hideg vajat keverek bele.

A köret a szokásos, krumplipüré, balzsamecetes bébicékla, de készítettem már tejszínes sütőtök pürével is. Szerintem puliszkával is nagyon finom...

KINGA TORTA

2009-12-12T02:50:00.000-08:00

A szóban forgó hölgy kínozni szokott engem és én fizetek érte. Árgus szemekkel figyeli hogy mit eszem, és még a hideg levegőről is el tudja mondani hogy miért hizlal. Ez az édesség Kinga karácsonyi bulijára készült. Igyekeztem valami fitness sütivel előállni...

A torta a Nova szakácskönyvből származik. Pár éve cukor nélkül is elkészítettem, akkor azon nevettünk hogy íme egy "sütemény" amiben sem cukor sem liszt nincs és ráadásul még sütni sem kell. Ezúttal azonban kevés cukor került bele, de csak azért hogy Kinga nehogy munka nélkül maradjon..

KINGA TORTA

15 dkg kukoricapehely
15 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
fél kiló ricotta
4 dl tejszín
2 tojás sárgája
10 dkg porcukor
fél citrom leve
3 ek. zselatinpor
csokiforgács
valamilyen idénygyümölcs (most narancs és kiwi)

A vajat és az étcsokit felolvasztom és a kukoricapelyhet hozzákeverem. Egy darab sütőpapírt vajjal megkenek és 12 kis kupacot készítek a csokis kukoricapehelyből. A maradékot egy szintén sütőpapírral kibélelt tortaforma aljára teszem, jó lenyomkodom és beteszem a hűtőbe. A zselatint kis vízbe áztatom, a tejszínt jó keményre felverem. A tojás sárgáját kikeverem a cukorral és a citomlével majd óvatosan belekeverem a ricottát, a felolvasztott és már nem túl forró zselatint, majd legvégül tejszínhabot.
A tortára rákenek egy kis krémet, gyümölcsökkel alaposan megpakolom és a maradék krémmel befedem. Egy éjszakára hűtőbe teszem, másnap a tetején a csokis halmocskákat szépen elrendezem, csokiforgáccsal megszórom.

Látványos, egyszerű, könnyű és finom.

BÁRÁNYCSÜLÖK

2009-11-15T07:11:00.001-08:00

A Nagycsarnokban bukkantam a bárányra. Három kis csülköt vittem haza, vettem volna többet is, ha lett volna... Egy éjszakán át pácoltam olívaolajjal, egy fél fej tört fokhagymával, rozmaringgal, babérlevéllel és borssal.

Sárgarépát, zellert, lilahagymát tettem mellé, megsóztam, minden oldalát körben szép pirosra megsütöttem majd egy kis rosét öntöttem alá és nagyon lassú tűzön 2 órát sütöttem- pároltam. Amikor már vajpuha volt, a levét leszűrtem és még egy kevés bort öntöttem hozzá. Egy jó kanál vajjal összeforraltam, sóval, borssal, pici barna cukorral ízesítettem.
Tejszínes- szerecsendiós krumplipürével és céklasalátával tálaltam.

SPENÓTOS RIZS FETA SAJTTAL

2009-11-08T03:19:00.000-08:00

Vasárnap lévén ismét sikerült összecsődítenem a családomat, ebből az alkalomból természetesen óriási eszem-iszom kerekedett.

SPENÓTOS RIZS FETA SAJTTAL

1 bögre jó minőségű rizs
2 doboz bébispenót
1 kis fej hagyma
kis doboz feta
evőkanálnyi vaj
olívaolaj
só,bors

A rizst külön előre megfőzöm. A hagymát vajon és olívaolajon kicsit megpárolom, hozzáteszem a spenótot és épp' hogy megfonnyasztom. Beleforgatom a rizst és a kockákra vágott sajtot, borsozom, óvatosan sózom. Mire kész lett,megsült a grillben a csülök is... ( A csülköt tört fokhagymával, őrölt köménymaggal, borssal, olívaolajjal és balzsamecettel zacskóban két napig pácoltam, sütés előtt kicsit megsóztam. )

BABI GULING

2009-10-25T02:05:00.000-07:00

Nem mondom hogy kimondottan a malac miatt utaztam körbe a Földet,de ha így lett volna, akkor is azt mondanám: megérte. Sok káros szenvedélyemről beszámoltam már, de azt hiszem még nem említettem hogy állandó mehetnékem van, sőt ha lehet, minél messzebbre utaznék. Hihetetlen élmény, borzongató érzés amikor huszonsok óra repülés után végre szilárd talajra ér a lábam: a Föld másik oldalán vagyok...
Természetesen nyomban hozzáláttam felmérni a helybéli megenni-és meginnivalókat. A hölgy, illetve a malac létezéséről már volt tudomásom, köszönhetően az utazásunk megszervezésében segédkező irodának és Ács Lászlónak.
Túlzás nélkül állíthatom: minden malacok legmalacabbikát kóstoltuk Ibu Oka asszony kifőzdéjében....

A szopós malacnak titulált, de ennél valamivel nagyobb jószágot kizsigerelik, a hasüregét megtöltik helyi fűszerekkel, majd egy méretes bambusznyárson parázs felett egészben megsütik.
Persze azonnal hevesen érdeklődtem hogy mit tesznek bele, ezek szerint a fűszerpaszta alapja a tápióka levél, ami állagra és ízre a spenót és a szőlőlevél között leledzik. Ebbe keverik a felaprított citromfüvet- és levelet, hagyma, fokhagyma, gyömbér és galanga gyökér, friss kurkuma, darált földimogyoró, bors, salam levél ( ez az indonéz babér), koriander, rákpaszta, só, bors és természetesen chili kerül bele.
A malackát végül kurkumával összekevert vízzel kenik be, ettől gyönyörű színe lesz.
A húsa omlós, a bőre ropogós. Sőt ezt még lehet fokozni, mert a kiszolgálás gyors, az árak barátiak, a sör pedig hideg.
Aki arra jár,ne hagyja ki...:-)
(Bali, Ubud, a falutemplom mögött.)

TANDOORI CSIRKE

2009-09-27T04:06:00.001-07:00

Olyan szép idő volt szombaton hogy grillezni szerettem volna. Valami izgalmas de mégis könnyű recepten gondolkodtam. Korábban már készítettem ilyet bárányból, sőt lazacból is, de most csak csirke volt otthon. ( Eredetileg egyébként is csirkéből készül ez az étel.) Nem is részletezném túlságosan az elkészítését, annál is inkább mert semmi ördöngösség nincs benne és különben is már megtettem itt.
A fűszerkeveréket készítettem kicsit másképp:

TANDOORI FŰSZERKEVERÉK

Őrölt fűszereket használtam, az igazi azonban az lett volna ha a hozzávalókat száraz serpenyőben megpirítom és frissen töröm meg mozsárban. Ennyire szorgalmas azonban nem vagyok...A mennyiségeket is csak úgy saccperkábé határoztam meg.

1 kk. kardamom
1 kk. római kömény
1 kk. koriander
1 kk. feketebors ( ezt viszont frissen daráltam)
1 kk. fahéj
1/2 kk. szegfűszeg
1/2 kk. szerecsendió
1 kk. pirospaprika
1 kk. őrölt chilipaprika

Tettem még hozzá egy ujjnyi frissen reszelt gyömbért, 3 gerezd tört fokhagymát, megsóztam, hozzákevertem 2 dl görög joghurtot és egy kis citromlét.

A combok elég kicsik voltak, úgyhogy egészben hagytam őket, sőt némi tipródás után a bőrét is rajtahagytam. A csont mellet és oldalt is bevagdostam, bepácoltam ( úgy 4 órát), grillen nagyjából 40 perc alatt kis lángon megsütöttem. Kecskesajtos zöldsalátával és hagymalekvárral tálaltam.

Ilyen fűszerkeverék egyébként kapható itt-ott készen is, a benne lévő annatto magtól utánozhatatlan szép piros a színe.

ZÖLDSÉGES KUSZKUSZ

2009-09-17T11:17:00.000-07:00

A különböző élethelyzeteimet jól nyomon lehet követni a főztöm alapján. Régebben nagyon sok húst főztem/sütöttem Kispöti kedvére, mostanában viszont a könnyebb, zöldséges ételek a nyerők. A mai ebéd is így készült.

ZÖLDSÉGES KUSZKUSZ

1 padlizsán
2 kis cukkini
1 nagy fej hagyma
1 doboz főtt csicseriborsó
koktélparadicsom
25 dkg kuszkusz
olívaolaj
vaj
őrölt koriander
só,bors
vágott petrezselyem
kevés balzsamecet

A padlizsánt kockákra vágom, besózom. A cukkinit és a hagymát felszeletelem, a kuszkuszt leforrázom. A padlizsán kockákat olívaolajon megsütöm, félreteszem. A maradék olajon üvegesre párolom a hagymát, később hozzáteszem a cukkinit és együtt roppanósra sütöm. Ha mindez kész, összeverem a zöldségeket, kuszkuszt, felezett koktélparadicsomot, csicseriborsót és petrezselymet.
Sózom, borsozom, őrölt koriandert és balzsamecetet teszek bele. Egy kanál vajjal lazítom.

Római köményt is tehet bele aki szereti.

ZÖLDSÉGLEVES

2009-09-13T05:30:00.000-07:00

Nem könnyű olyan családban brillírozni ahol a vegák és nem vegák ádáz küzdelmet folytatnak egymással. Most épp az előbbiek győztek.

ZÖLDSÉGLEVES

1 nagy hagyma, szeletekre vágva
1 csomag sárgarépa, felszeletelve
1 csomag petrezselyemgyökér, felszeletelve
1 kis zeller kockákra vágva
1 nagy krumpli, nemkülönben kockákra vágva
kb. 20 dkg (nem tudom megmondani, sose mérek, de jó két marék) fejtett bab
1 babérlevél
negyed fej káposzta, vékonyra gyalulva
zöldségleves ( kockából, vessetek meg )
friss kakukkfű
majoranna
pirospaprika
petrezselyem
olívaolaj
só,bors
tejföl

A babot külön vízben egy babérlevéllel megfőzöm. A hagymát kis olajon megfuttatom, hozzáteszem a pirospaprikát, majorannát és kakukkfüvet, beleteszem a zöldségeket a krumpli és káposzta kivételével. Zöldséglevessel felöntöm,de csak annyira hogy jó sűrű legyen. 15 percig gyöngyöztetem. Akkor beleteszem a káposztát és a krumplit és együtt puhára főzöm. Sózom, borsozom. A legvégén kerül bele a bab a levével együtt. Jó sok petrezselyemmel megszórom, nagy kanál tejföllel, frissen sült rozskenyérrel tálalom.

MEGINT PADLIZSÁN

2009-08-17T02:32:00.000-07:00

Padlizsán majdnem mindig van a hűtőben. Paradicsom viszont -legalábbis mostanában-mindig van a kertben. Egy kis sajt, fokhagyma, izgalmas fűszerek ... el sem lehet rontani.

PARADICSOMOS RAKOTT PADLIZSÁN

3 kis padlizsán
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 doboz konzerv paradicsom
6 friss paradicsom
1 kis chilipaprika
1 kk. kurkuma
1 kk. chilipor
kis cukor
3 dl natúr joghurt
10 dkg reszelt sajt(itt most cheddar)
só és bors
balzsamecet
olívaolaj

A padlizsánt felszeletelem és balzsamecettel bekenem mindkét oldalát, azután pedig besózom.
Így pácolom fél órát.( Nem kell aggódni, nem lesz savanyú.) Ha kész, kicsit leitatom és nagyon kevés olajon teflonban megsütöm.
A hagymából, fokhagymából és konzerv paradicsomból mártást készítek a friss chilivel és chiliporral, kurkumával, sóval, borssal, kis cukorral. Jó sűrűre megfőzöm. Egy kivajazott tálban szép sorban elrendezem a padlizsán felét, erre jön a mártás fele, aztán a maradék padlizsán, megint mártás, és legvégül befedem friss paradicsomszeletekkel. Reszelt sajttal összekevert joghurtot teszek a tetejére.
Forró sütőben pirosra sütöm.

Kis saláta, parmezán jól illik hozzá.

GOMBÁS-BAZSALIKOMOS LECSÓ

2009-08-09T04:41:00.000-07:00

A tegnapi dorbéz utóhatásaként valami könnyebb étel kívánkozott a gyomrunkba. Lecsóból egyébként is bárhol, bármikor, bármennyit meg tudok enni. Azt azért be kell ismernem hogy egy kis szalonna, na jó, meg egy kis kolbász is került bele - de csakis az íze kedvéért!

GOMBÁS-BAZSALIKOMOS LECSÓ

1 jó nagy hagyma
némi császárszalonna
pár karika kolbász
egy kilónyi zöldpaprika
feleannyi gomba
kertben termett paradicsom
1 csípős hegyes paprika
só, bors
kis cukor
pirospaprika
friss bazsalikom

A szalonnát egy csepp olajjal kiolvasztom beleteszem a kolbászt, amikor már színe van, hozzáadom a hagymát is és üvegesre párolom. A tűzről levéve kis pirospaprikát keverek bele, hozzáteszem a többi belevalót és fedő nélkül megfőzöm. ( Finom sűrű lesz a leve. ) A bazsalikomot a legvégén adom hozzá.

Egy kanál tejföllel az igazi.

AZ IMÁM ÉS AZ Ő PADLIZSÁNJA

2009-08-02T05:26:00.000-07:00

A receptet itt találtam.

ÁJULT IMÁM

A fáma szerint az imám, aki igencsak szerethette a hasát, elájult ennek az ételnek az illatától. Kicsit változtattam az arányokon illetve a fűszerezésen.

2 nagyobb padlizsán
3 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
3 nagy paradicsom
nagy marék vágott petrezselyem
oregano
fahéj
só,bors
cukor
olívaolaj

A padlizsánokat félbevágtam és jó mélyen bevagdostam, besóztam. Fél óra múlva tepsiben, vágott felükkel lefelé beküldtem őket a grillbe. (Napozni!) A hagymát karikára vágtam, olívaolajon pirosra-puhára sütöttem, hozzátettem a fokhagymát meg a paradicsomot, fűszereztem és jó sűrűre összefőztem. Közben a megsült padlizsánok húsát kanállal kivájtam és azt is belekevertem a töltelékbe, majd a padlizsán csónakokat megtöltöttem . Még további 20 percig sütöttem.

Akkor nagyon finom ha már egy kicsit kihűlt.

FINOM HALACKA

2009-08-01T13:13:00.000-07:00

Szombaton a gyárba kellett mennem, ezért megkértem A.-t hogy vegyen valami ebédre valót. Különben is utálok a multikhoz menni, A. viszont remekül megoldja az ilyen feladatokat. Most is ezt a két szépséges halackát (elnézést!) hozta nekem megsütni. Mondanom sem kell hogy a Webert gyújtottam be a teraszon. A halakat kicsit megsikáltam és rengeteg petrezselymet, zsályalevelet meg citromkarikát pakoltam a hasüregükbe. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibéleltem ( ez azért kell mert így könnyebb utána elmosni ), nagy szemű tengeri sóval megágyaztam, a halacskákat szépen ráfektettem. A maradék citrommal és zöldekkel befedtem, és még ráborítottam további két kiló sót, imígyen teljesen betakarva a művemet. A tetejét vízzel megspricceltem és 180 fokon 30 percig sütöttem.

Nagyon sok vágott petrezselymet, citromlét, egy gerezd tört fokhagymát olívaolajjal, sóval és borssal összekevertem, ezt kanalaztam a finom, illatos húsra a tányéron.

SÜLT CÉKLASALÁTA

2009-07-19T02:19:00.001-07:00

SÜLT CÉKLASALÁTA

1 kg bébicékla
1 lilahagyma
1/4 fej káposzta
3 sárgarépa
3 krumpli
1 kis fehérbab konzerv
3 kovászos uborka
3 dl tejföl
2 ek. majonéz
1 nagy csomag kapor
1 nagy csomag petrezselyem
citromlé
só,bors

A céklát egyesével alufóliába csomagolom és sütőben megsütöm. A krumplit és a sárgarépát kis kockákra vágom és megfőzöm. A káposztát lereszelem, a hagymát és az uborkát felaprítom. Ha a cékla puha, és kissé kihűlt, meghámozom- csak le kell húzni a héját- és felkockázom. Minden hozzávalót egy nagy tálban óvatosan összekeverek. Kevés citromlével teszem pikánssá.

Ha halmozni szeretnénk az élvezeteket, akkor néhány közepesen keményre főzött tojást is adhatunk mellé.

MENTÁS UBORKALEVES

2009-07-18T01:27:00.000-07:00

Finom, hűsítő kánikula-leves. Természetesen nem kell főzni... Bár a teremtés koronái egy darabig csendesen nosztalgiáztak holmi rántott csirke után, de aztán hipp-hopp elfogyott.

MENTÁS UBORKALEVES

2 kígyóuborka
2 kovászos uborka
5 dl natúr joghurt
2 dl tejföl
kevés tej
1 fej édes hagyma
3 gerezd fokhagyma
egy marék friss menta
egy marék friss kapor
só, bors, kevés cukor
citromlé
olívaolaj

A kígyóuborkát meghámozom és a hagymával, kovászos ubival és a fokhagymával durvára lereszelem. Hozzáteszem a joghurtot, a fűszereket és jól összeturmixolom. Beleteszem még a tejfölt is, és kis tejjel meg az ubi levével hígítom ha túl sűrű lenne. Sózom, borsozom, kis citromlét meg cukrot teszek bele és végül hozzákeverek pár kanál olívaolajat.
Hűtőben néhány órát érlelem.

NOKEDLIVEL TÖLTÖTT PAPRIKA

2009-07-15T10:34:00.000-07:00

Ebben a nagyon nagy melegben igyekszem olyasmit feltálalni amit lehetőleg nem kell főzni. Mivel azonban a családom már mekeg a sok salátától, ezért az a korszakalkotó ötletem támadt hogy a kerti grillen fogok elkövetni valamit. (Annyit azért elárulok,hogy ez nem holmi közönséges grill, hanem egy WEBER. Időnként az a megtiszteltetés ér hogy letörölhetem róla a port, egyebekben A. teljhatalmat gyakorol felette. Most azonban nagyon éhes volt..:-)) Gyorsan felmértem a hűtő tartalmát, aztán nekiláttam.

NOKEDLIVEL TÖLTÖTT PAPRIKA

3 nagy piros kaliforniai paprika
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
maradék nokedli
mozzarella sajt kockákra vágva
frissen reszelt parmezán
1 üveg Barilla bolognai szósz
kevés balzsamecet
friss oregano
friss bazsalikom
olívaolaj
só,bors

A paprikákat félbevágom és kimagozom. A zöld csutkáját rajta hagyom, de pusztán dekorációs céllal. A hagymát a grillen serpenyőben pici olívaolajon megpárolom, hozzáteszem a fokhagymát, nokedlit, sajtokat, paradicsomszószt és a balzsamecetet. (Lehet helyette vörösbort is használni.) Beleteszem a zöldfűszereket, sózom, borsozom, a paprikákba kanalazom. Tűzálló edénybe (ez esetben egy zománcos tepsibe) bepakolom, kis olajjal meglocsolom, 160 fokon kb.50 perc alatt megsütöm.

Langyosan a legfinomabb.

FASÍRT

2009-07-04T07:36:00.000-07:00

Vásároltam egy csodaszép szilikon tepsit. ( A főzni nem tudó érdeklődők kedvéért elmondanám hogy a szilikon nemcsak csodaszép hanem tapadásmentes, imígyen praktikum szempontjából is lepipálja a mezei tepsiket.) Már régóta fájt rá a fogam, de néhány évvel ezelőtt még csak aranyért lehetett az ilyesmit megvenni. Most viszont szimpatikus áron bukkantam rá. Leküzdhetetlen késztetést éreztem hogy azonnal süssek benne valamit...

FASÍRT

1 kg darált marha és sertéshús vegyesen
15 dkg császárszalonna kockára vágva
3 zsemle felkockázva
1 aprított hagyma
2 aprított zellerszár
2 dl tej
1 tojás
1 ek. mustár
1 ek. Worchestershire szósz
kakukkfű, bazsalikom, őrölt szerecsendió
jó marék vágott petrezselyem
só,bors

szeletelt bacon (azaz császárszalonna:-))

A zsemlekockákat tejben néhány percig áztatom, majd az összes hozzávalóval jól összekeverem. A vadiúj szilikontepsimbe belesimítom, a tetejét befedem bacon szeletekkel és 180 fokon 1 órát sütöm.

Mustáros-zelleres krumplisalátát készítettem hozzá.

TENGERI HERKENTYŰ SALÁTA

2009-06-30T12:34:00.000-07:00

Kisebbfajta vendégsereg kerekedett egyik este minálunk. Eredetileg polipsalátát terveztem, de sajnos -szolgálati közlemény!- az Óceán Bár kisboltja a Régiposta utcában zárva van. (Az ajtón felirat, miszerint augusztusban nyitnak. Ígéret szép szó!) A végén a Nagycsarnokban sikerült zárás előtt fél perccel ezt a vegyes rák-kagyló-tintahal keveréket zsákmányolni.

TENGERI HERKENTYŰ SALÁTA

1,5 kg vegyes fagyasztott tengeri herkentyű
1 csomag szurimi (vessetek meg, én imádom)
1 csomag újhagyma
1 nagy paradicsom
maréknyi koktélparadicsom
rengeteg vágott petrezselyem
só,bors
citromlé
a legfinomabb extraszűz olívaolaj

A herkentyűt szobahőmérsékleten hagyom kiolvadni és forró vízben 2 percig blansírozom. Ha túl sokáig fő, akkor a tintahal olyan lesz mint a rágógumi, ezért idejében lekapom a tűzről. Amíg kihűl, addig összeaprítom az újhagymát, nagyon kis kockákra vágom a paradicsomot és felezem a koktélparadicsomot. Teszek bele sót, borsozom, belecsavarom egy jókora citrom levét és bőven megöntözöm olívaolajjal. A szurimit kis darabokra vágom,és jöhet a herkenytű, meg egy jó adag petrezselyem.

Fokhagymás-olívaolajos-petrezselymes pirítóst adok mellé.

TÚRÓS-SAJTOS PADLIZSÁN

2009-06-21T13:32:00.000-07:00

L.I. a szememre hányta nemrégiben-teljes joggal- hogy nem vagyok elég aktív a blogon. Sajnos elég sokszor előfordul -tudom, ez harmatgyenge kifogás- hogy mire kész a vacsora addigra vaksötét van és nem lehet fotózni, esetleg nincs itt a kedvenc fényképezőgépem, de az is gyakran megesik hogy a sáskák egyszerűen csak felfalják a fotózni valót és csak a morzsák árválkodnak a tányéron. Ezt az ételt is elkészítettem már egyszer, egy kicsit másképpen ugyan, de nem kevesebb sikerrel. A padlizsán különben is a kedvenceim közé tartozik, hetente legalább egyszer készítek így vagy úgy, megtöltve, vagy csak egyszerűen roston sütve, fokhagymával, vagy salátának.. A mai recept Dusi kedvére készült.

TÚRÓS-SAJTOS PADLIZSÁN

2 nagy padlizsán
1 kis paradicsomkonzerv
25 dkg koktélparadicsom
1 kis doboz ricotta
1 kis doboz friss sajt (cottage cheese)
fokhagyma
néhány szál újhagyma
pici cukor
olívaolaj
só,bors

A padlizsánokat hosszában felszeletelem, besózom és egy órát állni hagyom. Ha kiengedte a levét, papírtörölközővel megtörölgetem és olívaolajban megsütöm. A ricottát összekeverem a friss sajttal, beleaprítom az újhagymát a zöldjével együtt, sózom, borsozom. Serpenyőben kis olívaolajon picit megpirítom a tört fokhagymát, hozzáteszem a paradicsomkonzervet és addig rotyogtatom ameddig besűrűsödik. Az utolsó néhány percben hozzáteszem a félbevágott koktélparadicsomot, sózom, borsot tekerek bele és kevés cukorral szelídítem.
Tűzálló tál aljára pár kanál paradicsomszószt teszek, a padlizsán szeletek közepére pedig egy kanál sajtos krémet pöttyintek és feltekerem. Csinosan elrendezem a tekercseket és a maradék paradicsommal betakarom.
Nagyon forró sütőben addig sütöm amíg a sajt megolvad.
Már megint nincs egy falat sem belőle...

ZÖLDFŰSZERES HÁZI TÚRÓ

2009-06-21T13:28:00.000-07:00

Egyfolytában éhes családtagjaimnak mindig készítek valami bekapnivalót a hűtőszekrénybe. Rendszerint saláta, főzelék, a fiúknak hideg sült husi, vagy valami szendvicsre való szokott lenni a menü, na persze ezen kívül még főzök levest, sütök palacsintát, nem beszélve a regular reggeli-ebéd-vacsoráról... (nőtársaim most esetleg megkérdezhetik: mondd, te normális vagy? :-)) A helyzet az, hogy mi otthon elég sokan voltunk, és én a legidősebb, személyes projektemnek tekintettem a kisebbek etetését. Ezt a hibámat a mai napig sem sikerült kinőni...

ZÖLDFŰSZERES HÁZI TÚRÓ

1/2 l tejföl
1/2 l görög joghurt
só,bors
ami akad otthon: fokhagyma, zöldfűszer, zöld bors, olívabogyó, ki mit szeret...

A tejfölt és a joghurtot összekeverem és beleaprítom ami a kezem ügyébe kerül. ( Ez esetben petrezselyem, kapor, tört fokhagyma, só és bors került bele.) Ritka szövésű konyharuhába kötöm és 24 órán át egy fakanál nyeléről lelógatom. Kellemes krémtúró állagú lesz.
Paradicsommal, újhagymával, friss kenyérrel az igazi..

A VÉR NEM VÁLIK VÍZZÉ, AVAGY: KISPÖTI FŐZ

2009-06-09T12:05:00.000-07:00

A gyermekem főz. (Valaki azt mondta:biztos így látta az anyukájától...:-)) Szeretnék eldicsekedni hogy már sokfélét főzött, de ez volt az első amit végre hajlandó volt lefényképezni (mert hogy fényképezni is tud az én Drágám!:-) Ünnepélyesen kijelentem hogy nem segítettem, sőt ott sem voltam:

HÁROMSAJTOS MELEGSZENDZSÓ

szendvicskenyér
krémsajt
parenyica sajt
mozzarella sajt
sonka
vékony szelet paradicsom
vékony szelet zöld alma

A kenyereket a krémsajttal megkenjük, a többi hozzávalót belepakoljuk és a szokásosnál hosszabb ideig sütjük hogy minden hozzávaló jól átforrósodjon.

Sörrel tálaljuk,befaljuk...:-)

CUKKINIS-RUKOLÁS PENNE

2009-05-08T06:13:00.000-07:00

A most következő recept akár a "mi van a hűtőben" címet is viselhetné. Nem mellesleg alig húsz perc alatt elkészül...

CUKKINIS-RUKOLÁS PENNE

fél csomag penne tészta
3 kicsi cukkini
pár szál újhagyma
fokhagyma
bazsalikom levelek
maradék rukola
1 kis tejszín
vaj
olívaolaj
só,bors
reszelt parmezán

A tészavizet felteszem forrni, addig serpenyőben a vajas olajon megfuttatom a hagymát (én a zöldjét is belevágtam),hozzáteszem a tört fokhagymát és a szeletekre vágott cukkinit. ( Nagylyukú reszelőn is le lehet reszelni.) Sózom,borsozom,beletépkedem a bazsalikomot és roppanósra párolom. Ha a szervezés jó,akkor a tészta ekkorra épp megfő, úgyhogy a tejszínnel és a rukolalevelekkel lazán összekeverem. Pár percig pihentetem, parmezánnal megszórom.

KÓKUSZTEJES CSIRKELEVES

2009-05-07T00:51:00.000-07:00

Kr. megajándékozott egy kis citromfűvel és némi gyömbérrel. Nem hagyhattam parlagon heverni, annál is inkább, mert Kispöti jelezte hogy jön és éhes. ( Ezt a tényt ugyan nem szükséges külön közölni, ugyanis Kispöti mindig éhes.) Így tehát gyorsan elszaladtam cilantrot venni, ami a kedvenc fűszerem egyébként. A. szerint ugyan a cilantronak svábbogár íze van, de szerintem ez aljas rágalom, annál is inkább mert A. még sosem kóstolt svábbogarat. Én személy szerint annyira kedvelem, hogy a blogomat is majdem így kereszteltem el, sajnos azonban ezt a nevet már elfoglalta egy hozzám hasonlóan jó ízlésű blogger. Így lettem hát Neguilla, ami semmiképpen nem tévesztendő össze egy bizonyos Lawson nevezetű kolleginával, azt is mondhatnám hogy mindennemű hasonlóság a véletlen illetve a képzelet műve. Itt kívánnám megjegyezni azért zárójelben, hogy a fent említett nőszemély munkásságát igen tiszteletreméltónak tartom.
Szóval, a fűszernövényemmel felszerelkezve hozzáláttam hogy megdöntsem a gyorsasági levesfőzés világrekordját és mielőbb megetessem a fiacskámat.

KÓKUSZTEJES CSIRKELEVES

1,5 liter csirkeleves
2 főtt csirkemell
30 dkg gomba
thai citromfű
kaffer lime levél
kevés piros chilipaszta (elméletileg zöldből illene csinálni,de nekem most ez volt otthon)
2 gerezd fokhagyma
kis darabka gyömbér szeletekre vágve
2 dl sűrű kókusztej ( én porból csináltam)
halszósz
2 lime leve
kevés barnacukor
friss cilantro (azaz koriander levél)
apróra vágott lilahagyma

A levest a gyömbérrel, citromfűvel és levéllel, chilivel és fokhagymával 15 percig lassan forralom majd leszűröm. Beleteszem a kockákra vágott csirkehúst, a gombát, citromlevet és cukrot, kókusztejet, halszósszal ízesítem és még 10 percig főzöm. Ha kész, a tetejét megszórom hagymával és cilantro levelekkel.

ANANÁSZOS SÁRGARÉPASALÁTA

2009-05-01T11:25:00.000-07:00

ANANÁSZOS SÁRGARÉPASALÁTA

3 nagyobb sárgarépa
1 kicsi zellergumó
1 kicsi ananász
1 kanál majonéz
citromlé
Kb. 1 dl kefír
só, bors

A répát és zellert finomra reszelem, az ananászt felkockázom és összekeverem az öntettel. Sózóm, jól megborsozom. Aki szereti, mazsolát is tehet bele.

RONDA ÉS FINOM

2009-05-01T11:24:00.001-07:00

Nem, nem vettünk kecskét. Fogyókúrázom. Emiatt készítek egyfolytában salátát. Mivel már lehet kapni a piacon idei fejes káposztát, a változatosság kedvéért főzeléket szerettem volna csinálni, de ez minálunk sajnos közutálatnak örvend. Kénytelen voltam mást kitalálni...

SÜLT KÁPOSZTA

1 fej káposzta
olívaolaj
1 dl balzsamecet
10 dkg barna cukor
só,bors
friss kakukkfű

A káposztát vékonyra vágom és az összes belevalóval egyetemben egy vaslábasba teszem. Egy fél órát párolom-sütöm. Mire kész, addigra finom sűrű lesz alatta a lé. Az új káposzta eléggé összeesik, de az íze... pompás!
Azért egy kis kacsacombot sütöttem mellé, de csak hogy a fiúk éhen ne haljanak...

SPENÓT TORTA

2009-04-13T02:09:00.000-07:00

Ezt a receptet eredetileg réteslapból illik csinálni, nekem azonban most csak leveles tésztám volt otthon.

SPENÓT TORTA

1 kg spenót
1 jó nagy fej hagyma
gerezd fokhagyma
25 dkg feta sajt
vaj
olívaolaj
só, bors, szerecsendió
3 tojás
1 csomag mirelit leveles tészta

A spenótot kevés sóval megpárolom és elfőzöm a levét. Deszkán kicsit összevagdalom. A vajon és olívaolajon megpirítom a hagymát és a fokhagymát, hozzáteszem a spenótot, kicsit átforgatom, fűszerezem és belemorzsolom a sajtot. Legvégül hozzákeverek 3 felvert tojást. ( Picit meghagyok hogy legyen mivel megkenni a tetejét.) A tésztával kibélelek egy tortaformát, belesimítom a spenótot és egy tésztakarikával cselesen befedem. Tojással megkenegetem és 180 fokon 45 percig sütöm.

Paradicsom mártással igen jó...

EZ IS EGY KÁPOSZTASALÁTA

2009-04-13T02:06:00.000-07:00

Eredetileg káposztás tésztát terveztem ebből a helyes kis fej káposztából, azonban másképp alakult...

EZ IS EGY KÁPOSZTASALÁTA

1 fej káposzta
1 szép nagy lilahagyma
1 kígyóuborka
3 dl tejföl
rengeteg vágott petrezselyem
1 ek. borecet
1 kk. cukor
1/2 kk. pirospaprika
só,bors

A káposztát és a hagymát lereszelem, az uborkát negyedekbe vágom és vékonyra legyalulom. Besózom és egy kicsit állni hagyom. Kicsit kicsavarom, hozzáteszem a petrezselymet és az öntettel összeforgatom.

BÁRÁNYCOMB

2009-04-13T02:03:00.000-07:00

A rokonaim tudják rólam hogy hozzám érdemes enni jönni. Pláne ha van a dolognak valami apropója, mint mondjuk ezúttal a Húsvét. Mivel a locsolóktól oly mértékben irtózom mint a vámpír a fokhagymától (lehet hogy el kellene gondolkodnom hogy vajon miért?), ezért az evés az a kifogás, mellyel a családtagjaim a közelembe merészkednek.

BÁRÁNYCOMB

A bárányt a sokat és méltán dicsért török hentesnél vettem a Magyar utcában. Bedörzsöltem rozmaring-kakukkfű-chilipehely-olívaolaj-bors-citromlé keverékkel és két napig pácoltam a hűtőben. Sütés előtt egy órát szobahőmérsékleten pihentettem, megsóztam, még kapott egy kis olívaolajat, majd 200 fokon 20 perc alatt hirtelen megsütöttem a tetejét. Ezután egy pici rosét öntöttem alá és 140 fokon 5 (azaz öt) órát sütöttem.
Nem túlzok ha azt mondom hogy mennyei finom lett...

Spenót tortával és salátával tálaltam.

PÁSTÉTOM

2009-04-01T13:11:00.000-07:00

Előfordul hogy bűvészmutatványokra van szükség hogy a maradék ennivalót újra kívánatossá tegyem. Most is volt egy kis leveshús, meg egyebek...

PÁSTÉTOM

maradék leveshús (itt nem írnék mennyiséget, kinek mennyi van)
kolbásszal töltött karaj (lásd fent)
némi füstölt szalonna ( néhai Tünde malac földi maradványaiból, R.I.P)
főtt tojás(ez esetben 2 db)
kis fej lilahagyma
mustár
tejföl
puha vaj
majoranna
őrölt szegfűszeg
só,bors

A húsféléket és a tojást aprítógépben összekaszabolom, (darálni is lehet), kevés tejföllel lazítom, belekeverem a fűszereket,vajat, mustárt és a nagyon apróra vágott hagymát. Pár órára hidegre teszem.

ANANÁSZOS KÁPOSZTASALÁTA

2009-03-22T05:53:00.000-07:00

Amikor Olaszországban vagyok, nem mulasztom el hogy útba ejtsek egy élelmiszerüzletet. Az ismerőseim csóválják is a fejüket amikor diadallal bejelentem hogy például milyen fantasztikus krumplit vásároltam ( "képzeld, ez külföldről hozza a krumplit!"), de a finom édes hagymát vagy az óriási fokhagymafejeket is ott szoktam megvenni. Most (többek között) egy hatalmas ananászt találtam és úgy éreztem hogy enélkül nem mehetek haza.
Többféle módon is feldolgoztam, íme az egyik:

ANANÁSZOS KÁPOSZTASALÁTA

1/2 kg savanyú káposzta
egy jókora ananász negyed része
1 kisebb lilahagyma
piros színű paprika
3 ek.majonéz
1 kis doboz tejföl
só,bors

A hagymát és a paprikát egészen apróra, az ananászt nagyobb kockákra vágom. A káposztát is felaprítom kicsit. Mindent beleborítok egy nagy tálba és összekeverem. Jól megborsozom, pici só is kellett bele.

Befaltuk...:-)

CURRYS-MÉZES CSIRKE ROSTON

2009-03-15T09:41:00.000-07:00

A képen egy közeli rokonom látható...

CURRYS-MÉZES CSIRKE ROSTON

A csirkecombokat a villámkezű henteslegény nindzsákat megszégyenítő mozdulattal egy pillanat alatt kicsontozta a Hold utcai csarnokban. Nem volt más dolgom mint bepácolni. Mivel már nagyon szeretnék kimenni a kertbe, ezért faszénen sütöttem meg.

6 csirkecomb filé
2 ek. vaj
2 ek. méz
1 ek. mustár
1 csapott ek. currypor
citromlé
só,bors

A vajat felolvasztottam, a többi hozzávalóval összekevertem és a csirkéket kb. 4 órát pácoltam.
Faszénen megsütöttem. Óvatosan a rács szélén kell sütni mert a méz könnyen odakap. A hűtőben volt egy kis gomba, azt is mellé tettem. Nem is maradt belőle...

VKF.XXIII: HAGYMÁS BORJÚMÁJ MAZSOLÁVAL ÉS FENYŐMAGGAL

2009-03-01T03:09:00.000-08:00

Ha olajos magvakra gondolok, nekem először valami süti jut az eszembe. (Például a nagymamám diós bejglije.) Az első rendhagyó magvas élményem a kínai mogyorós csirke volt sok-sok évvel ezelőtt. Később következett a szicíliai konyha...

HAGYMÁS BORJÚMÁJ MAZSOLÁVAL ÉS FENYŐMAGGAL

1/2 kg borjúmáj
1/2 kg édes hagyma
friss zsályalevél
egy marék mazsola langyos vízbe áztatva
egy marék pirított fenyőmag
majoranna
vaj
olívaolaj
3 ek. borecet
1 ek. balzsamecet
só,bors
pici liszt
vágott petrezselyem

A vaj és olívaolaj keverékén pirosra sütöm a vékonyra felszeletelt hagymát majd félreteszem. Ugyanabban a serpenyőben a visszamaradt vajas olajon erős tűzön megpirítom a májszeleteket a zsályalevelekkel együtt, közben liszttel picit megszórom, borsozom, majorannát morzsolok bele, a legvégén pedig megsózom. Szeretem ha rózsaszín marad a belseje, ekkor nagyon finom omlós és puha. A megsült szeletkéket a hagymához teszem. A borecetet a mazsolával és pici vízzel felforralom és besűrítem, a legvégén kevés balzsamecetet, vágott petrezselymet teszek bele és nyakonöntöm a hagymás májat. A tetejét pirított fenyőmaggal megszórom.

Polentát kínálok mellé. (Na és egy pohár finom hideg rozét...)

BURGONYAKRÉMLEVES

2009-02-22T04:17:00.000-08:00

A dolog úgy kezdődött hogy volt otthon némi alaplé amit sajnáltam kiönteni, viszont a leveszöldség készletem némileg hiányosnak bizonyult minekutána a sárgarépát belefőztem a vadasba. Zellert azonban találtam, kevés krumpli is akadt, a többi meg jött magától... Ilyen levest jó sok évvel ezelőtt még Amerikában ettünk.

BURGONYAKRÉMLEVES

1 vöröshagyma
1/2 zeller
2 gerezd fokhagyma
3 nagyobb hámozott krumpli
2 evőkanál vaj
kevés olívaolaj
1 bögre tej
1 liter marha alaplé
kevés liszt
1 ágacska kakukkfű
1/2 tk. mustárpor
csipet cayenne bors
2 ek. Worcestershire szósz
pár kanál tejföl
só,bors
vágott petrezselyem
kevés reszelt parmezán

A hagymát a vajon és kevés olívaolajon üvegesre pirítom, hozzáteszem a fokhagymát, krumplit és a zellert. Felöntöm az alaplével, beleteszem a fűszereket és puhára főzöm. Ha kész, átpasszírozom. Turmixolni is lehet, de ez esetben az a jó ha kicsit rusztikus a leves, akár krumplinyomóval is össze lehet törni. A legvégén a tejben elkevert liszttel picit besűrítem, belekeverem a tejfölt és a reszelt parmezánt és petrezselyemmel megszórom.

A Nagyi zseniális tepertős pogácsájával tálalom.

HAGYMALEVES

2009-02-16T22:56:00.001-08:00

A hagymaleves nem számít nálunk nemzeti eledelnek, de a fiúk levest szerettek volna, hagyma is volt otthon, így hát...

HAGYMALEVES

1 kg hagyma vegyesen( póréhagyma, fehér hagyma, lilahagyma)
3 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
olívaolaj
babérlevél
friss kakukkfű
1,5 liter marhahúsleves
2 dl száraz fehérbor
só,bors

A hagymákat felszeletelem. Egy vastag aljú serpenyőben felolvasztom a vajat és egy kis olívaolajat öntök mellé hogy ne égjen meg. Ráteszem a hagymákat, megsózom, borsozom, beleteszem a fűszercsokrot és kicsit átforgatom, majd egy 40-50 percre kis lángon magára hagyom.
Ha így pároljuk a hagymát, akkor fantasztikusan édes és puha lesz, és aranysárgára karamellizálódik.
Végül felöntöm a levessel és a borral, a fűszercsokrot kiveszem belőle és még vagy negyedórát lassan forralom. Jó sok borsot tekerek bele.
Ha elkészült, leveses csuprokba teszem, a tetejét beborítom pirítós szeletekkel, reszelt sajttal megszórom és pár percre betolom a forró sütőbe.

KARÁCSONYI GYÖMBÉRES- PORTÓIS BÁRÁNY

2008-12-29T08:19:00.000-08:00

Az előbb emlegetett és megérdemelten három (sőt több) csillagos Gordon Ramsay munkássága egyik újabb gyöngyszemét vettem kölcsön. A receptben ugyan bárány nyárs szerepel, de én báránybordából készítettem. Fotózni sajnos nem maradt...

GYÖMBÉRES-PORTÓIS BÁRÁNYBORDA

1 kg bárányborda

A páchoz:
hüvelykujjnyi reszelt gyömbérgyökér
3 gerezd összenyomott fokhagyma
2-3 ág vágott rozmaring
1 dl száraz portói bor
olívaolaj
bors

Néhány óráig pácoltam a húst, sütés előtt közvetlenül sóztam csak meg és vaslapon megsütöttem. Francia zöldbab salátával tálaltam, amelyhez a blansírozott zöldbabot bébispenóttal és karikára vágott lilahagymával összekevertem, balzsamecettel és olívaolajjal meglocsoltam na és persze borsot tekertem a tetejére.

Nem volt rá panasz...

MUSTÁROS KRUMPLISALÁTA A'LA GORDON RAMSAY

2008-12-29T08:08:00.001-08:00

Ez a recept még mindig a Nagy Karácsonyi Evészetből származik. (Sőt az utána következő is...)
A salátához Gordon Ramsaytól metítettem ötletet...

MUSTÁROS KRUMPLISALÁTA

1 kg salátakrumpli
1 csokor újhagyma
1 marék friss aprított tárkony
1 csokor vágott petrezselyem
1 ek. magos mustár
1 ek. dijoni mustár
1 ek. méz
1 ek. tárkonyecet
3 ek. olívaolaj
só, frissen őrölt bors

A krumplit megfőzöm és az öntettel összekeverem. Melegen finom egy kis füstölt lazaccal.

CSIRKEMELL LECSÓS KACSAMÁJJAL TÖLTVE

2008-12-29T08:04:00.000-08:00

Sátoros ünnepek alkalmával, amikor népes családom összesereglik, mindig megrémülök: mi lesz ha kevés lesz a kaja? Általában hajmeresztő mennyiségű ételt készítek, de sosem elég... Be kell vallanom hogy nem vagyok valami nagy csirkemell-fan. Száraznak, íztelennek találom, és csak ritkán készítek.( Kivételt képez a rántott változat, de ezt is csak Kispöti kedvéért csinálok, ő viszont nagyfogyasztó.) Most azonban adott volt a kacsamáj,amit megsütni nem volt kedvem, ezért aztán nekiláttam...

LECSÓS KACSAMÁJJAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL

3 db nagyobb csirkemell filé
25 dkg kacsamáj
1 kis hagyma
5 dkg kolbász
2 paradicsom
2 zöldpaprika
pirospaprika
só,bors
1 nyers tojás
szeletelt bacon

1 római aláta
3 ek. olívaolaj
2 ek. citromlé
1 mk. mustár
1 kis reszelt lilahagyma
1 mk. méz
frissen őrölt bors

A csirkemelleket félbevágom és hegyes késsel felszúrom, amolyan zsebet készítek, lehetőleg minél nagyobbat, vigyázva nehogy átszúrjam a húst. A hagymát megdinsztelem, a kis kockákra vágott kolbászt átpirítom rajta, teszek hozzá egy kis pirospaprikát meg a kockákra vágott paradicsomot és paprikát. Addig főzöm ameddig majdnem egészen kész a lecsó,majd a kockákra vágott májat is hozzáteszem és erős tűzön jól átpirítom. Nem baj ha rózsaszín marad a közepe. Sózom, borsozom,hozzákeverem a tojást, a csirkéket megtöltöm vele és a nyílást hústűvel betűzöm. A húst egész baconszeletekbe betekerem. Sózni külön nem szoktam. 180 fokon 45 perc alatt fólia nélkül aranyszínűre sütöm.

A salátát csíkokra vágom, a mártással összekeverem és ezzel tálalom a sült húst. ( És finom..:-))

KAPROS SÜTŐTÖK KRÉMLEVES

2008-12-29T06:28:00.000-08:00

A nagy karácsonyi eszem-iszom keretén belül hirtelen felindulásból készült leves.( Volt ugyanis némi dilemma hogy mi legyen a tökkel: süssük-e? Aztán a többség döntött:leves!)

KAPROS SÜTŐTÖK KRÉMLEVES

1/2 kg hámozott, kockákra vágott sütőtök ( sonkatökből igazán finom)
5 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
evőkanál paradicsompüré
kevés almaecet vagy citromlé
2 dl tejszín
1 babérlevél
pirospaprika
őrölt szerecsendió
só
1 l csirke alaplé
friss kapor

A vajon megfuttatom a fokhagymát és hozzáadom a sütőtököt. Lassan párolom a saját levében ameddig majdnem puha. Hozzáadom a paradicsompürét, babérlevelet és a pirospaprikát, és azonnal teszek bele kevés almaecetet.(Ezzel megakadályozom hogy keserű legyen a paprika.) Felöntöm a csirkelevessel és még 15 percig főzöm, majd összeturmixolom.( Átpaszírozni is lehet, ha valaki időmilliomos és szeret mosogatni.) A végén csipet szerecsendióval ízesítem, hozzáteszem a tejszínt és megszórom vágott kaporral.

FŐZŐTANFOLYAM-FOUR SEASONS HOTEL

2008-12-14T04:26:00.001-08:00

A születésnapomra a Four Seasons Hotel Gresham Palace főzőtanfolyamát kaptam ajándékba. Már régóta szerettem volna ezt a gyönyörű épületet belülről is megszemlélni, pláne hogy még főzni is lehet... Már a fogadtatástól kezdve tökéletes volt minden. Kilencen gyűltünk össze, nemzetközi csapat, hárman voltunk magyarok mindössze a PR hölggyel együtt, aki a szálloda képviseletében gyarapította a csapatot. A télikertben terített asztal várt minket, és az ide tartozó kis konyhában kezdtünk főzni Simone Cerea séf vezetésével, aki karácsonyi menüt állított össze nekünk:

LIBAMÁJ DUÓ:
Libamáj terrin szilvamártással és pirított libamáj mángoldos, gesztenyés quiche-sel, párolt körtével:

FOGAS KÁRPÁTHY MÓDRA PASZTENÁK FELFÚJTTAL ÉS ZÖLDSPÁRÁVAL:

MÁKOS ÉS DIÓS BEIGLI:

Nagy élmény volt közelről főzni látni egy igazi profit, aki boszorkányos ügyességgel forgatta a kést és a főzőkanalat. Sajnos a tanfolyam híre szájhagyomány útján terjed, de havi rendszerességgel megrendezésre kerül, mindig más aktuális témakörrel. A stáb nemkülönben dicséretet érdemel, külön megemlíteném Szűcs Árpád és Turcsán Tamás közreműködését, fantasztikus volt látni a kezük alól kikerülő, csodaszépen feltálalt ételeket. Gondoltam is hogy milyen jó lenne ha ilyen segítségem lenne sátoros ünnepek alkalmával...:-)

SZAKÁCSKÖNYVEIM

2008-12-11T01:40:00.000-08:00

Napmátkától kaptam a kérdést,és pirulva ismerem be hogy bizony már jó pár hete kíváncsiskodott nálam. A folyamatos lelkiismeret furdalás eredményeképpen azonban nekiláttam és készítettem végre egy fotót a könyvespolcomról.
Említettem volt hogy a főzés egészen kis korom óta előkelő helyet foglal el az életemben,így van ez a szakácskönyvek gyűjtésével is. Bár a könyvtáramat pár éve a történelem viharai némiképp megtépázták, de azért még így is jócskán maradt miről mesélni...
A főzésben különböző korszakaim vannak, egy időben folyton kínait főztem,később indiait, de volt thai és halas korszakom is. Nyilvánvaló hogy ilyenkor a kapcsolódó irodalmat mélyrehatóan tanulmányozom, sőt az alapanyagok beszerzésére is nagy gondot szoktam fordítani. ( Nem fordulhat elő például az a szörnyűség hogy halszósz helyett halászlé kockát tennék az ételbe, mint ahogy azt egy egyébként közismert és elismert főző hölgy ajánlotta egy általa fordított thai szakácskönyvben.) Magyaros ételeket is sokat főzök, " Ábrahám Gézáné: Vasi-zalai parasztételek" című könyve például nagy kedvencem, sok apró trükköt lehet belőle tanulni az egyszerű ételek elkészítéséről. Volt hogy Rómából cipeltem hazáig egy tésztás könyvet,mire hazaértem vele,itthon is megjelent magyarul.
Polcomon természetesen ott sorakoznak a nagy klasszikusok( Jamie Oliver, Nigella Lawson) összes művei, sőt most a születésnapomra megkaptam Gordon Ramsay könyvét, amit már az utolsó betűig áttanulmányoztam és a karácsonyi menüt is az ő nyomdokain tervezem. Sokat tanultam Ron Kalenuik kanadai szakács könyveiből is, de Lajos Mari és Hemző Károly munkássága (ki ne ismerné!) is hagyott bennem nyomokat. Megemlíteném a Nova szakácskönyvek sorozatot is, amelyből például a különböző alapanyagok mibenlétéről és feldolgozásáról lehet használható infókat gyűjteni, izgalmas receptek mellett. Végül,de nem utolsósorban Cserna-Szabó András-Darida Benedek:" Jaj a legyőzötteknek, avagy süssünk főzzünk másnaposan " című könyvét ajánlom a kevésbé ijedősek figyelmébe, személy szerint könnyesre nevettem magam e receptekkel tarkított szarkasztikus kultúrhistória olvasása közben.
A stafétát pedig Dolcevita kapja...

KOCSONYA

2008-12-07T02:11:00.001-08:00

Gondolom senki sem lepődik meg ha kijelentem hogy a kocsonyát formabontó módon szoktam készíteni. ( Mért pont ezt csinálná úgy mint más...) Formabontás alatt azt értem hogy kizárólag csülökből készítem és nem teszek mellé külön bőrt. Ennek persze ára van: jó sokáig kell főzni hogy megdermedjen, viszont gyönyörű tiszta marad a leve és szép lesz a színe. Szóval türelemjáték, de megéri...

KOCSONYA

1 jókora sertéscsülök
még egy jókora sertéscsülök de ezúttal füstölt
3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
leveszöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller
2 kis piros chilipaprika
2 babérlevél
szemes bors
darabka gyömbér
1 szerecsendió virág

A füstölt csülköt néhány órára beáztatom, majd egy jó nagy (legalább 15 literes) fazékban felteszem főni. Kb. 1 órát főzögetem magában, majd mellé teszem a másik csülköt, a hagymákat, a szemes borsot, gyömbért, babérlevelet, chilit és szerecsendiót. Sót attól függően teszek bele hogy a füstölt csülök mennyire sós. Szép lassan főzöm és közben leszedem a habját. Úgy további két óra múlva hozzáteszem a zöldségeket és olyan lassan főzöm hogy szinte nem is látszik hogy forr. Ha már főtt legalább hat-hét órát, kis tálban megpróbálom hogy megdermed-e. Ha még nem jó, tovább folytatom a főzést .Ebben az esetben pár sárgarépát megmentek hogy nehogy szétfőjön. Ha viszont a próba pozitív, elzárom a tüzet, a húsokat és a zöldségeket szép óvatosan kihorgászom, és a lé tetejéről a zsírt kanállal az utolsó cseppig leszedegetem, majd konyharuhán átszűröm. A csülkökről szintén leszedem a bőrt és a zsíros részeket ( ezeket Süni kutya nagy örömmel elfogyasztja), kicsontozom, és tányérostól, kocsonyástól kivonulok a teraszra ahol optimális esetben jó hideg van és ilyenkor kb. hajnali 2 óra. Az időpont nem annyira lényeges a kocsonya szempontjából, a hőmérséklet azonban igen. A tányérokon( nekem 10 tányér kellett) elrendezem a húst. Csak a sárgarépából teszek mellé néhány szeletet, kerül bele viszont főtt tojás és pár szelet csemegeuborka. Egy kevés levet merek a tányérokba és megvárom amíg megdermed. Erre azért van szükség hogy az uborka és répaszeletek ne kezdjenek úszkálni a lében hanem a helyükön maradjanak, azaz tökéletes legyen a remekmű. Végül annyi levet teszek rá hogy ellepje a húst. Külön logisztikai feladat a tányérokat elhelyezni a hűtőszekrényben, de ha ezen is túl vagyok, lehet összerogyni...
Másnap reggelire rávetjük magunkat, citrommal, kis tormával és friss fehér kenyérrel...na és persze lilahagymával...említettem hogy hedonista vagyok...?

MARINÁLT BORJÚNYELV

2008-11-25T23:31:00.001-08:00

A borjúnyelvet a Nagycsarnokban vettem. Volt ugyan némi félreértés, ugyanis megkérdezték hogy mekkora kutyám van. Sikerült azért tisztázni hogy emberi fogyasztásra szánom...:)

MARINÁLT BORJÚNYELV

2 közepes borjúnyelv
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1,5 dl borecet
2 ek.nádcukor
egész bors
só

olívaolaj
citromlé
petrezselyem

A hozzávalókból páclevet készítek és a nyelvet két napig pácolom benne, majd felforralom és kb, 1,5 órát főzöm, ameddig puha lesz. A saját levében hagyom kihűlni még vagy 6 órát. A levéből kiemelve a kemény külső bőrét lehúzom, felszeletelem.
Olívaolajos-citromleves-petrezselymes öntettel meglocsolom.

Pirítóssal, salátával finom...

ANANÁSZOS KACSA

2008-11-25T23:26:00.000-08:00

Nagyon szeretem a kacsát. Elég gyakran készítek, de főleg hagyományos módon. Most azonban egy jókora ananász beindította a fantáziámat...

ANANÁSZOS KACSA

8 kacsacomb
1 friss ananász
szójaszósz
ujjnyi gyömbér
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek.barna cukor
citromlé
ananászlé
bors
só( ha szükséges)

A szójaszószt, reszelt gyömbért, ananász-és citromlevet, cukrot, fokhagymát, borsot összekeverem és a kacsát néhány órát pácolom benne.
A sütőt 200 fokra előmelegítem, a kacsákat tepsibe teszem és kb. fél órát sütöm ameddig a tetejét kicsit megkapja a tűz. Ekkor fóliával lefedem, a hőmérsékletet 140 fokra mérsékelem és még 2 órát sütöm. A legvégén hozzáteszem a meghámozott, feldarabolt ananászt, megszórom az újhagymával és fólia nélkül további fél órát sütöm.

Elvileg rizzsel kéne enni de a Gyermek krumplipüré-fan, ezért ezt készítettem hozzá... Finom volt...

7 DOLOG MAGAMRÓL

2008-11-01T09:25:00.000-07:00

Csipetke lepett meg ezzel a körkérdéssel:

A szabályok a következők:

1. Linkeld be azt az embert a blogodba, akitől a körkérdést kaptad.

2. Ossz meg magadról hét dolgot, akár különleges, akár hétköznapi.

3. Válassz ki 7 embert, nevezd meg és linkeld be őket a blogodba (én most csak három kollégát választottam.)

4. Egy hozzászólásban értesítsd őket a blogjukon, hogy ők a kiválsztottak.

Egy gasztroblogon a megosztani szánt dolgoknak általában van valami köze az evéshez... Íme tehát:

Egyszer Hong-Kongban az a megtiszteltetés ért hogy a csirke lábát (nem a combját,a lábát!) kaptam vacsorára. Kicsit bonyolult volt pálcikával megenni...

Nincs olyan étel amit ne kedvelnék, a tejet kivéve. Azt viszont soha nem iszom meg. Inkább az éhhalál!

Bogarat még soha nem ettem,de szeretnék. Tervezem hogy elutazom valami olyan helyre ahol tálalnak ilyesmit.

Ki nem állhatom a sárga színt. Még soha nem volt ilyen színű ruhám. A sárga virágot viszont szeretem.

Jóban vagyok az exem exével. Néha meghívom vacsorára.

A legszebb hely ahol valaha jártam az az Erzsébet híd közepe. Ahányszor arra megyek mindig megdobban a szívem hogy milyen gyönyörű is ez a város.

Nagyon szeretnék időutazni. Legszívesebben az ókori Rómába mennék vissza.

Persze írhatnék még vagy 150 oldalt, de legyen elég most ennyi.

A stafétát a következő bloggereknek szeretném átadni:

Mindenkinek további kellemes...:-)

NARANCSOS ŐZ

2008-11-01T08:55:00.000-07:00

Már elég régóta árválkodik a fridzsiderben ez az őzcomb. Valami különlegeset szerettem volna tenni vele a hagyományos pörkölt helyett, és most megszállt az ihlet...

NARANCSOS ŐZ

2 kg őzcomb egészben
szalonna
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 narancs leve
kevés reszelt narancshéj
1 dl vörösbor
mustár
paradicsompüré
1 sárgarépa
darabka zeller
gyömbér
kakukkfű
borókabogyó
szegfűbors
pici cukor
áfonya vagy feketeribizli lekvár
tejszín
só,bors

A húst szalonnával megtűzdelem, majd a "Guinnes sörben főtt őz" szerint bepácolom. Egy jó nagy és mély serpenyőben a húst minden oldalán alaposan megpirítom, majd egy kicsit félreteszem. Az apróra vágott hagyma kerül a helyére,ezt üvegesre párolom, beleteszem a fokhagymát, narancslét -és héjat, bort, fűszereket, sárgarépát és zellert és legvégül a húst. Kb. 4 órát lassú tűzön párolom ameddig vajpuha lesz. ( Kaphat néha egy kis vörösbort ha kevés a leve.) Ha a hús készen van, a levéből szűrőkanállal kihorgászom az alakos elemeket (ld. zöldség, gyömbér darabkák, borsszemek..) és a maradékot összeturmixolom. Pici liszttel besűrítem, egy kanál lekvárral és nádcukorból főzött karamellel ízesítem. Lehet hogy még kér egy kis citromlevet is. Ha már nagyon finom, beleteszem a tejszínt.

Köret: tejszínes rakott krumpli és brokkoli...

CÉKLASALÁTA KECSKESAJTTAL

2008-10-23T04:11:00.000-07:00

Azért szeretem az ünnepnapokat mert ilyenkor az ember lánya-már ha éppen nem megy tüntetni:-)-ráér a konyhában pepecselni. Ezt a salátát már régen el szerettem volna készíteni de mindig hiányzott valami alkotóelem,vagy éppen nem volt időm a céklasütéssel bíbelődni,de most minden feltétel a rendelkezésre áll, úgyhogy hajrá...

CÉKLASALÁTA KECSKESAJTTAL

1 kg bébicékla a szárával együtt (a Fény utcai piacon sikerült szert tennem rá )
friss kecskesajt
rukola
petrezselyemlevél
mentalevél
mustár
méz
balzsamecet
olívaolaj

A céklákat megsikálom, a szárukkal együtt tepsibe teszem, picit megsózom, pár csepp balzsamecettel meglocsolom, kevés vizet önök alá és közepesen meleg sütőben fólia alatt kb. egy óra alatt megsütöm. A céklák szárát azért nem szabad levágni,mert ilyenkor a cékla " kivérzik", azaz elveszíti a szép színét, ami egyébként remekül megfesti a megunt konyhabútorunkat is.
Ha a cékla puha,meghámozom, a rukola-petrezselyem- és mentalavelekből összeállított saláta alapra rendezem, a kecskesajtot közé morzsolom és az öntettel meglocsolom.

UBORKASALÁTA KICSIT MÁSKÉPP

2008-09-26T11:25:00.001-07:00

UBORKASALÁTA KICSIT MÁSKÉPP

1 nagy kígyóuborka ( én meg szoktam hámozni)
1 jól megtermett lilahagyma
2 zöldpaprika
borecet
cukor
só
őrölt bors

A zöldségeket legyalulom, (a kezünket nem feltétlenül kell belegyalulni, én megtettem de így is finom lett...), szóval, ha kész, besózom, kicsit állni hagyom, kinyomkodom, ecetes-cukros salátalével leöntöm.

TEJSZÍNES RAKOTT KRUMPLI

2008-09-26T10:44:00.001-07:00

Kivételesen abban a szerencsés helyzetben vagyok hogy az ebéd is kész, még fény is van a fotózáshoz, sőt van is mit lefotózni (megesik hogy mire fényképeznék, minden elfogy...)

TEJSZÍNES RAKOTT KRUMPLI

1,5 kg krumpli ( a sárga fajtából, szokás szerint)
1/2 kg darált marhahús
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
15 dkg szalonna
2 dl tejföl
3 dl tejszín
15 dkg vegyes reszelt sajt ( most parmezánt és goudát tettem bele)
1 tojás
só,bors, szerecsendió,petrezselyem

A krumplit meghámozom, karikákra vágom és sós vízben félig megfőzöm. A szalonnát kiolvasztom, a hagymát üvegesre párolom rajta, hozzáteszem a darált húst, tört fokhagymát, sózom, borsozom, petrezselymet teszek hozzá és a saját levében, esetleg egy pici vízzel megpárolom.
Kivajazott tepsi aljára terítem a krumpli felét, következik a husi majd a maradék krumpli jön a tetejére. A legvégén a tejfölt összekeverem a tejszínnel és a reszelt sajttal, hozzáteszem a tojást, szerecsendióval megbolondítom és a krumplira öntöm.
Forró sütőben 45 percig sütöm amíg szép piros lesz a teteje.

Némi tejföllel és reszel sajttal tovább fokozhatjuk az élményt....

TÁRKONYOS KRUMPLILEVES BUGGYANTOTT TOJÁSSAL

2008-08-17T09:25:00.000-07:00

TÁRKONYOS KRUMPLILEVES BUGGYANTOTT TOJÁSSAL

1/2 kg. krumpli (én a sárga héjút szeretem, ennek édesebb az íze,bár vigyázni kell mert könnyen szétfő)
1 csomag újhagyma
1 csokor zellerzöld
evőkanálnyi aprított tárkony
húsleves
2 dl tejföl
pici liszt
kevés vaj
olívaolaj
citromlé

4 tojás
ecet
só

Az újhagymát a vaj és olaj keverékén megfonnyasztom, hozzáteszem a krumplit,felöntöm húslevessel, beleteszem a zellert és a tárkonyt. Ha a krumpli már puha, a zellert eltávolítom és tejföllel a levest behabarom. Citromlével ízesítem.
Közben elkészítem a buggyantott (előkelő helyeken posírozott ) tojást: ecetes-sós vizet forralok, a tojásokat nagyon óvatosan beleütöm és 3 percig főzöm. Szűrőkanállal kihalászom, picit leöblítem és máris mehet bele a levesbe.

Azon melegében tálalom.

A buggyantott tojás karfiol-vagy zöldbablevesben is nagyon finom...

ÉDES-SAVANYÚ FÜGE

2008-08-11T12:01:00.000-07:00

Mostanában engem is utolért a füge túltermelési válság. Ráadásul a kertünkben álló fügefa egyik ága letört, ezzel egy nagy kosár fügét zúdítva a nyakamba. A lekvárt,amit főztem belőle,nem részletezném, megtették ezt már helyettem sokan mások, mindössze annyit említenék meg hogy ellenállhatatlan késztetést éreztem hogy egy kis balzsamecetet főzzek bele, amit meg is tettem. Nagyon szép színe lett a lekvárnak tőle, az íze pedig egyenesen különleges. A fő projekt azonban a nem túl érett fügék feldolgozása volt, úgyhogy elhatároztam hogy savanyúságot készítek belőle. Hosszas internetes kutatómunka után íme az eredmény:

ÉDES SAVANYÚ FÜGE

3 kg nem túl érett füge
2 ek. só
1/2 l borecet
1 kg cukor
1,5 l víz
3 ek. fűszerkeverék:mustármag, koriandermag, babérlevél, fahéjrúd, néhány szem szegfűszeg és kardamom, szegfűbors, egész bors, szárított gyömbérgyökér, pár piros chilipaprika.
egy fej fokhagyma megtisztítva

A két kanál sóval vizet forralok és a fügéket leforrázom, majd 5 perc után leszűröm. Nagy rozsdamentes acél fazékban elkészítem a szirupot a hozzávalókból, hozzáteszem a fügét és 30 percig forralom. Hűvös helyen lefedve aludni küldöm, majd ezt a műveletet másnap és harmadnap is elvégzem. Ilyenkor elég csak pár percig forralni. A harmadik napon sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom és 15 percre forró vízfürdőbe állítom.

Már megkóstoltam..füstölt libamájjal az igazi...

VKF XVII! MELEG KRUMPLISALÁTA

2008-07-20T02:56:00.000-07:00

Néhány nappal ezelőtt a sógoroknál jártunk bevásárolni (mindenkinek ajánlom,aki teheti,kimondottan megéri). Apró szemű, sárga héjú salátakrumplira bukkantam,( én ezt szeretem), nosza meg is vettem:

MELEG KRUMPLISALÁTA

1 kg apró szemű újkrumpli héjastól
2 csomag újhagyma
némi húsos szalonna( mindenki vérmérsékletének megfelelően adagolja, én nem sajnáltam)
borecet
pici cukor
pirospaprika
őrölt kömény
só,bors
vágott petrezselyem

A krumplikat megsikálom, cikkekre vágom és sós vízben megfőzöm. Közben a szalonnát apró kockákra vágom, pici olajon az újhagymával együtt megpirítom, pirospaprikával,őrölt köménnyel fűszerezem. Hozzáteszek a krumpli főzőlevéből pár kanálnyit,majd borecettel és kis cukorral ízesítem pikánsra. Sózom,ha szükséges, borsot tekerek bele,és beleforgatom a megfőtt krumplihasábokat. Friss petrezselyemmel megszórom, azon melegében tálalom.

Bármilyen sült hússal finom.

SZÓJÁS-GYÖMBÉRES HALFILÉ SALÁTÁVAL

2008-07-20T01:39:00.000-07:00

Nemrégiben panaszkodtam valakinek hogy mire elkészül a vacsora addigra már nem lehet fotózni mert sötét van. Ezt az ételt is a teraszon fényképeztük...
Blogger aktivitásomból egyébként kiválóan fel lehet térképezni hogy éppen merre jár a Gyermek. Ha a közelben tartózkodik, akkor természetesen terülj-terülj asztalkám ...

SZÓJÁS- GYÖMBÉRES HALFILÉ SALÁTÁVAL

4 szelet tengeri halfilé
4 ek.szójaszósz
1 narancs leve
1 citrom leve
2 cm-es finomra reszelt gyömbérgyökér
2 gerezd finomra reszelt fokhagyma
frissen darát bors

A salátához.

1 kis doboz konzerv vörösbab
1 lilahagyma felaprítva
1/2 kígyóuborka kockákra vágva
10-12 koktélparadicsom negyedelve
egy jó marék rukola
balzsamecet
olívaolaj
frissen őrölt bors
rengeteg vágott petrezselyem

A halat 1 órán át pácolom a szójás-gyümölcsleves-fűszeres lében, majd forró serpenyőben (esetleg grillrácson ) mindkét oldalát 3-3 percig sütöm. A végén még egy kevés páclevet öntök alá és erős tűzön beforralom. Sózni nem szoktam, a szójaszószben lévő só elegendő hogy kellemes íze legyen.

A salátához a hozzávalókat összekeverem, balzsamecettel-olívaolajjal meglocsolom, borsozom, tálalom...

Finom...

VKF XVI! BOGRÁCS

2008-06-14T01:44:00.000-07:00

Amikor már kicsit jobb az idő, sokat sütünk-főzünk a szabadban. Most annyira messzire nem mentünk, csak a kertbe a bográcshoz. Amit főztünk, az egyike az enni szeretők táborát talán a legjobban megosztó ételeknek. Azt is mondhatnám, hogy a most következő recept a nyugalom megzavarására alkalmas eszközöket tartalmaz...

CSÜLKÖS PACAL

3 kg pacal
1,5 kg kicsontozott csülök
25 dkg szalonna
1 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4-5 db hámozott paradicsom
4-5 db zöldpaprika
pirospaprika
babérlevél
majoranna
őrölt kömény
mangalica zsír
só
fehérbor

A legjobb(és leggyorsabb) ha előfőzött pacalból készítjük, ennek híján a pacalt egy kis sóval, babérlevéllel és egy evőkanál ecettel egy jókora fazékban kb. fél órát forralom. Ha kihűlt, 4-5 cm-es csíkokra vágom. A hagymákat és a szalonnát apróra, a csülköt méretesebb darabokra aprítom, összevágom a paprikát,hámozott paradicsomot, az egészet tálcára teszem és irány a bogrács. ( Ebben a formában a hozzávalókat akár messzebbre is el lehet szállítani.) A szalonnát kiolvasztom-naná hogy nem olajat teszek alá, hanem ( gyengébb idegzetűek kérem most takarják el a szemüket) mangalica zsírt- a hagymákat szépen lassan megdinsztelem, pirospaprikát keverek a zsírba( vigyázat, ha megég, keserű lesz!) és jöhet a pacal. Teszek még mellé zöldpaprikát meg paradicsomot, köményt, majorannát,babérlevelet,bort öntök alá és szép lassan megfőzöm. A pacal különben sem a gyorsan elkészülő ételek kategóriájába sorolható, úgyhogy legjobb ha csak vacsorára hívjuk a vendégeket. Egy jó pacalnak minimum öt, de inkább hat órát kell főnie. A levét eleinte fehérborral, később vízzel pótolom. A csülköt a harmadik óra vége felé teszem a bográcsba. Amikor elkészül, a szaftja sűrű és ragadós... Fehér kenyérrel, petrezselymes újkrumplival, kovászos uborkával és jéghideg sörrel tálaltam.

BABGULYÁS

2008-06-09T02:04:00.000-07:00

Ezt a receptet talán nem lehetne a könnyű nyári kaják közé sorolni. A családom azonban hősiesen viszonyult a feladathoz, egy csepp se maradt belőle...

BABGULYÁS

1/2 kg marha lapocka
1/2 kg tarkabab
20 dkg szalonna
egy szép szál csípős kolbász
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
2 zöldpaprika
pirospaprika
só,bors
babérlevél
őrölt kömény

A babot egy éjszakára beáztatom. A szalonnából, hagymából fokhagymából, paprika-paradicsomból pörkölt alapot készítek, alaposan fűszerezem, a marhahús kockákat megpörkölöm rajta, majd hozzáteszem a beáztatott babot, felkarikázott kolbászt, sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel hogy kb. 2 ujjnyira ellepje.
Én úgy szeretem a babgulyást - nem tévesztendő össze a bablevessel!- ha sűrű és nem túl sok leve van, emiatt teszek bele jó sok hagymát , illetve a paprika és a paradicsom is teljesen szétfő mire elkészül az étel.
Csendes tűzön főzögetem úgy 3 órát, ha elfőne a leve, kevés vízzel pótolom.

Tejföllel, ropogós fehér kenyérrel tálalom...

Most pedig felhívom az edzőmet..:-)

HAGYMÁS CITROMOS BORJÚ

2008-06-09T01:30:00.000-07:00

Családunkban a most következő recept hagyománynak számít, egy alkalommal Csipetke is feldolgozta "Hagymás hús" címszó alatt. Most a saját változatomat szeretném közkinccsé tenni.
A projekt legbonyolultabb része a hús beszerzés, mivel én ezt az ételt csontos borjú lábszárból szeretem csinálni. ( Ezt a húsfajtát a műveltebbek "ossobuco" néven is ismerhetik.) A lényeg hogy a borjú csülköt kedvenc hentesünk kérésünkre csonttal együtt kb. 3 cm vastag szeletekre felszeleteli, és így a husi közepén ott mosolyog egy darabka velőscsont...

HAGYMÁS CITROMOS BORJÚ

1,5 kg csontos borjúcsülök felszeletelve ( kb. 7 szelet lesz belőle )
1 kg hagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 l húsleves
3 dl száraz fehérbor
citromlé
só,bors
babérlevél
olívaolaj
pici liszt

A borjút sózom,borsozom, lisztbe forgatom és serpenyőben olívaolajban elősütöm. Akkora tepsit keresek, amelybe éppen elférnek a hússzeletek. A leveshez hozzáöntöm a fehérbort, belecsavarom kb. 2 citrom levét, és annyit öntök a húsra hogy ellepje. Babérlevéllel fűszerezem, fóliával letakarom és 160 fokon kb. 1,5 órát párolom. A hagymát közben felszeletelem, és erős tűzön olívaolajon kicsit megpirítom. A végén hozzáteszem a szeletekre vágott fokhagymát, és a tepsiben lévő husi tetjén szétterítem. Sok borsot tekerek rá, és most már fólia nélkül, még egy órát sütögetem, vigyázva hogy a hagyma meg ne égjen.

Köret: szerecsendiós krumplipüré...

HAPPY BIRTHDAY KISPÖTI!

2008-06-02T08:26:00.000-07:00

AZ ÜNNEPELT:... ÉS A MENÜ:...

TANDOORI BÁRÁNY

Mostanában eléggé rákaptam a bárányra. Ez a recept ugyanis eredetileg csirkéből készül,de bárányból...Isteni...
A báránybordákat a kedves hentes bácsi kicsontozta és igen figyelmesen bambusz pálcikákra felszúrta, nekem már csak pácolnom kelett. Az étel egyébként az agyag kemencéről kapta a nevét, amelyben Indiában sütni szokták, mi csak a jó öreg grillsütőt használtuk erre a célra. El kell mondanom hogy teljes sikerrel... A páchoz mésfél kiló húshoz összekevertem 4 dl joghurtot és 3 evőkanál fűszerkeveréket, amelybe tettem garam masalát (római kömény, koriander, őrölt kasszia, zöld és fekete kardamom, szegfűszeg, szerecsendió, csillagánizs), illetve volt még benne hagyma és fokhagymapor, kurkuma, pirospaprika, őrölt gyömbér, só és citromlé. Ebben a pácban állt a hús kb. 4 órát,de szerintem ha egy egész éjszakát pácolom, az sem ártott volna neki. Néhány percig sütöttem csak a rácson. ( A tűzért külön köszönet a Harcosnak!) Fokhagymás joghurttal ettük...

On the side:

VEGYES ZÖLDSALÁTA

Azt is mondhatnám hogy BMV-saláta... A hűtőben talált salátalevelekből ( jégsaláta, rukola ), koktélparadicsomból, petrezselyem levelekből és sajttal töltött olajbogyóból kevertem össze ezt a salátát a megfelelő színösszeállítás maximális szem előtt tartása mellett. Olívaolaj, citromlé, semmi egyéb...

SÜLT ÚJHAGYMA

A hagymákat forró sütőben megsütöttem, előtte kis olívaolajjal megpermeteztem. Csak pár percig kell sütni, nagyon hamar kész. Olívaolaj, balzsamecet, friss darált bors kerül a tetejére... Őrizni kellett, hogy maradjon mit feltálalni...

MARINÁLT SÜLT PAPRIKA FETA SAJTTAL

A mediterrán ételek közül ez a kedvencem. A színes kaliforniai paprikákat forró sütőben megsütöttem, fóliával letakartam, néhány perc után lehúztam a héját. Sóztam, borsoztam, tört fokhagymával, kapribogyóval ízesítettm, meglocsoltam olívaolajjal és egy kis balzsamecettel, na és rengeteg petrezselymet szórtam a tetjére. Úgy jó ha legalább egy napig érlelődik, a kockákra vágott fetát tálalás előtt kevertem a salátához.

ZÖLD SPÁRGA VAJJAL ÉS CITROMMAL

Zöld spárgát készíteni jobban szeretek mert kevesebb vele a macera. Csak levágtam a végét, sós-cukros vízben megfőztem (pár perc elég) ,vajat morzsoltam a tetejére, pár csepp olívaolajjal, citromlével meglocsoltam, petrezselymet, frissen darált borsot szórtam rá.

JAMBALAYA

2008-05-18T09:12:00.000-07:00

Kispöti kedvére...

JAMBALAYA

20 dkg csirkemell
20 dkg libakolbász ( eredetileg chorizo)
30 dkg előfőzött, tisztított rákfarok
25 dkg hosszúszemű rizs
1 hagyma
fokhagyma
1 darabolt zellerszár
1 piros, illetve 1 sárga színű paprika darabolva
3 db hámozott, darabolt paradicsom
15 dkg gomba szeletelve
2 ek. cajun fűszerkeverék:oregano, kakukkfű, őrölt kömény, pirospaprika, chili, fokhagymapor, vöröshagymapor, mustárpor, őrölt bors.
húsleves
olívaolaj

A kockákra vágott csirkemellet és a felszeletelt kolbászt erős tűzön egy jókora serpenyőben olívaolajon megpirítom,majd félreteszem. A megmaradt olajban megpirítom az apróra vágott hagymát, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, paprikát, paradicsomot, zellert és a gombát és néhány percig együtt pirítom, majd beleteszem a csirkehúst a kolbásszal együtt. Hozzáteszem a fűszereket, a rizst, felöntöm húslevessel és készre párolom.A legvégén teszem hozzá a rákot.

SPÁRGA-AVOKÁDÓ SALÁTA

2008-05-04T12:08:00.001-07:00

Ez a saláta pont annyira egyszerű mint amennyire mutatós, leginkább a látvány miatt tettem fel...

SPÁRGA-AVOKÁDÓ SALÁTA

2 csomag fehér spárga
1 érett avokádó
jó marék rucola
olívaolaj
citromlé
vágott petrezselyem
só,bors,cukor

Az egész művelet legbonyolultabb része a spárga hámozás, amit éles zöldség hámozó késsel a végtagjaink épségét szem előtt tartva nagy körültekintéssel kell végezni.
A spárgát ezek után sós-cukros vizben éppen hogy csak puhára főzöm, a rucolával és a felszeletelt avokádóval tálra rendezem, sok-sok petrezselymet szórok rá és citromlével meg olívaolajjal meglocsolom.

VKF XV! SZALONNÁBA GÖNGYÖLT BORJÚSZŰZ TÓCSNIVAL ÉS LECSÓVAL

2008-05-04T11:35:00.000-07:00

Szinte sohasem vásárolok bevásárlóközpontokban,annyira nem szeretem. Annál inkább sokat vásárolok piacon, egészen messzire is hajlandó vagyok elzarándokolni egy-egy jobb fogásért. A régi, békebeli piacokat szeretem, ahol megismer a hentes, sőt alkudni is lehet. Egyik ilyen piaci portyám során csókolt homlokon a múzsa és született a következő recept:

SZALONNÁBA GÖNGYÖLT BORJÚSZŰZ TÓCSNIVAL ÉS LECSÓVAL

1 borjúszűz egyben (kb.1,2 kg.)
25dkg szeletelt bacon szalonna
só, bors, kevés fokhagyma

a lecsóhoz:
valamilyen finom szalonna( ismét)
vöröshagyma
leheletnyi fokhagyma
10 db zöldpaprika
1/2 kg paradicsom
pirospaprika
só,bors
pici cukor

a tócsnihoz:
3 nagy szem krumpli
1 tojás
2 ek. liszt
só

A húst sóval, borssal, kevés fokhagymával bedörzsölöm és a szalonna szeletekbe beburkolom. Ehhez a művelethez egy fólia darabra egymás mellé fektetem a szalonna szeleteket, majd ráteszem a húst és felteketem. Forró sütőben( 200C) 30 perc alatt megsütöm.

A lecsóhoz a hagymát-szalonnát megpirítom, ráteszem a meghámozott paradicsomot, sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával, csöpp fokhagymát és pici cukrot teszek hozzá és megvárom hogy a paradicsom kicsit szétessen, ekkor hozzáteszem a zöldpaprikát ( egy kis csípős feltétlenül legyen közte!) és egy finom lecsót főzök belőle.

A tócsnihoz a krumplit lereszelem, összekeverem a tojással, kevés lisztet teszek hozzá, megsózom( ettől a krumpli nem barnul meg ) és serpenyőben kis palacsintákat sütök belőle.

Tejföllel, reszelt sajttal tálalom.

SZARDELLÁS KRUMPLISALÁTA

2008-05-04T11:19:00.000-07:00

SZARDELLÁS KRUMPLISALÁTA

1/2 kg újkrumpli
1 fej lilahagyma
csemege uborka
5 db főtt tojás
3-4 szardellagyűrű
egy marék rucola
olívaolaj
citromlé
1 kk porcukor
dijoni mustár
petrezselyem
só,bors

A főtt krumplit, a cikkekre vágott főtt tojást, apróra vágott hagymát és felkockázott uborkát a rucolával egy tálba összekészítem. Az öntethez a szardellát nagyon apróra vágom,hozzákeverem az olajat, citromlevet, mustárt, vágott petrezselymet, porcukrot és sózom (vigyázat, a szardella sós!), borsozom és óvatosan hozzákeverem a salátához.

Egyszerű de nagyszerű.

BROWNIE

2008-04-20T07:21:00.001-07:00

Mondtam hogy nem vagyok valami nagy sütis, meg különben is egy jó zsíros kenyér lila hagymával általában jobban meghat mint holmi édesség,de azért néha teszek kivételt, meg aztán az előbb részletezett vendégsereg mégse maradhat éhen csak azért mert én a libatöpörtyűt jobban szeretem. ( Volt egyszer egy ilyen eset, egy óbudai eléggé míves étteremben desszertként libatöpörtyűt rendeltem. A pincér majdnem segítségért kiáltozott, de aztán visszanyerte a lélekjelenlétét és kihozta. Még a mentőket sem hívta ki, hiába, ez egy igen jó hírű és patinás hely...:-))

BROWNIE

1,1/3 csésze liszt
2 csésze nádcukor
1,5 csésze kakaópor
1 csésze vaj
1 kk. sütőpor
6 szobahőmérsékletű tojás
1 csésze dióbél
1 csésze cukrozott narancshéj

A lisztet és a cukrot a sütőporral összekeverem, felolvasztom a vajat, óvatosan belekeverem a kakaót, majd apránként a lisztes keveréket és a tojásokat. Legvégén beleteszem a diót és cukrozott narancshéjat. A masszát egy kivajazott 28 cm-es tortaformába simítom és 180 fokon 40 percig sütöm.

Másnap az igazi egy kis tejszínhabbal vagy egy gombóc fagyival.

BÁRÁNY KORMA

2008-04-20T06:42:00.000-07:00

Vendégségben járt nálam a Medve és a Nyúl. Aztán meg befutott Kispöti, úgyhogy ebből az alkalomból gyorsan főztem egy kis bárányt...

BÁRÁNY KORMA

1 kg bárány apróhús
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
4 nagyobb paradicsom meghámozva és feldarabolva
1 ek. reszelt gyömbér
1 kk. kurkuma, római kömény
1 ek. koriander
1 kis piros chili
1 fahéjrúd
pár szem kardamom
1 kk. garam masala
só,bors
2 dl. tejszín
olívaolaj vagy ghí
10 dkg. kókuszkrém vagy kókusztej por
friss koriander

A vöröshagymát nagyon apróra felaprítom,olívaolajon üvegesre párolom, beleteszem a zúzott fokhagymát és a gyömbért, kurkumát, koriandert, chilit, kardamomot, fahéjt és köményt. Erős tűzön kevergetem amíg illatozni kezd, ekkor beleteszem a paradicsomot és a bárányt, sózom,borsozom és saját levében puhára párolom. Ha nem lenne elég leve, pici vizet öntök alá.
Ha a hús puha, hozzáteszem a garam masalát, kókuszkrémmel és tejszínnel besűrítem, koriander levelekkel megszórom.

Köret: rizs vagy naan, illetve még sütöttem hozzá egy kis köményes-korianderes padlizsánt. A padlizsánt felszeleteltem, besóztam, majd megtörölgettem és megszórtam őrölt köménnyel és korianderrel. Olívaolajban aranysárgára sütöttem. Sajnos mire nekiálltam fotózni addigra megettük...

Már nem azért hogy magamat fényezzem, de zseniális!:-)

TEMESVÁRI ZÖLDBAB

2008-04-14T03:56:00.001-07:00

Nagypapám kedvence volt ez az étel.

TEMESVÁRI ZÖLDBAB

1 kg zöldbab ( fagyasztott is jó )
szalonna
valamilyen kolbász (nekem most cserkészkolbász volt otthon)
5 db zöldpaprika
3 db paradicsom
hagyma,fokhagyma
babérlevél
pirospaprika
tejföl
só,bors
friss kapor

A szalonnát kiolvasztom,megpirítom rajta a vöröshagymát,beleteszem a kolbászkarikákat, fokhagymát, hozzáadom a felszeletelt paprikát, a lehéjazott és darabolt paradicsomot, meghintem pirospaprikával és egy lecsós alapot főzök belőle. Közben a zöldbabot külön vízben egy babérlevéllel megfőzöm, ha kész,leszűröm, hozzáadom a lecsóhoz, és egy kicsit önök alá a bab főzőlevéből. Tejföllel behabarom, jó marék friss kaprot teszek bele.

Malacsültet ettünk hozzá...

CVEKEDLI

2008-04-14T03:10:00.000-07:00

Pár napja mocorog a fejemben hogy egy kis cvekedlit ( leánykori nevén káposztás tésztát ) kellene főzni. Hozzá is láttam...

20 dkg kockatészta
közepes fej káposzta
só,bors
cukor
olívaolaj

Lehet hogy ez a recept nem a szakácsművészet csúcsa, de én kedvelem az egyszerű ételeket, ez pedig kislány korom óta a kedvencem.
Szóval, káposztát lereszelem, besózom, kicsavarom és cukorral (én édesen szeretem) meg jó sok borssal erős tűzön megpirítom. Ez a művelet elég hosszadalmas,mert a káposztának pirulnia és nem párolódnia kell, különben savanyú lesz és az nem finom.
Ezalatt megfőzöm a tésztát,és ha kész a káposzta, összeforgatom. A fenti mennyiségből készülő ételt ugyan inkább tésztás káposztának nevezném,de mit tehetek ha így szeretem...:-)
A legvégén egy vastag aljú serpenyőbe teszem, és jól lepirítom,azt is mondhatnám hogy icipicit odaégetem,persze nem feketére...

Tipp: ha a partnerünket szeretnénk lenyűgözni, a fenti műveletet tűsarkúban végezzük!

FOKHAGYMÁS TARJA ASZALT SZILVÁS KÁPOSZTÁVAL

2008-04-06T08:46:00.000-07:00

A mai ebédről azt mondanám hogy semmi extra. A káposztát egy kicsit megvariáltam. Na meg, gondoltam, a rang kötelez: mégse tálalhatom fel valami mezei hagymás krumplival, úgyhogy csináltam hozzá szalvétagombócot.

FOKHAGYMÁS TARJA

1.5 kg tarja kicsontozva
fokhagyma
vöröshagyma
őrölt kömény,koriander
só,bors
balzsamecet
fehérbor

ASZALT SZILVÁS KÁPOSZTA

Egy közepes fej káposzta felszeletelve
vöröshagyma
só
őrölt kömény
barna cukor
fehérborecet
aszalt szilva
olívaolaj

A tarját megfűszerezem, zsineggel formásra kötözöm,hagymaszeleteket teszek mellé, balzsamecettel megöntözöm és omlós puhára megsütöm. ( Kb. 2 óra.) Ha a hús puha, a levéhez hozzáteszek egy gerezd frissen tört fokhagymát, fehérbort öntök alá és beforralom.
A káposztához: a hagymát megpárolom, a cukrot kicsit karamellizálom, ráteszem a besózott és kicsavart káposztát, fűszerezem és roppanósra párolom. A végén hozzáteszem a beáztatott aszalt szilvát.

Szalonnás szalvétagombóccal tálalom. A recept megegyezik a "zsemlegombóc" címszó alatt leírt recepttel, mindösszesen pirított hagyma helyett pirított szalonna van benne és az egész masszát megvajazott konyharuhába csavarva 30 percig sós vízben főzöm.

GYÖMBÉRES-ALMÁS

2008-03-31T07:08:00.001-07:00

Szeretném bejelenteni hogy tudok süteményt sütni. Az nyilvánvaló hogy ez a tény az eddig publikált munkásságomból nem derül ki, meg aztán amúgy is Csipetke nálunk a süti felelős, de már kezdtem aggódni hogy szégyenben maradok úgyhogy gyorsan sütöttem egyet.

GYÖMBÉRES-ALMÁS

25 dkg liszt ( nem szoktam nagy hisztit csinálni belőle, amilyen van otthon )
12 dkg porcukor
15 dkg vaj ( a margarint nem szeretem, de ha valaki meg tudja enni, ám csinálja abból.)
1 kk. sütőpor
1 tojás

8 db közepes alma
1 citrom leve és héja
2 ek. vaníliás pudingpor
15 dkg porcukor
1 kk. őrölt fahéj
5 dkg kandírozott gyömbér kis darabokra vágva

A hozzávalókból linzertésztát készítek, amelyhez a lisztet meg a cukrot a sütőporral átszitálom,a vajat belemorzsolom és a tojással összegyúrom. A hűtőben egy fél órát pihentetem, ezalatt összeállítom a tölteléket:
Az almákat meghámozom és felszeletelem. ( Nem kell nagyon apróra.) Hozzáteszem a cukrot, pudingport, citromlét-és héjat, fahéjat és a kandírozott gyömbért.
Egy 28 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibélelem és a linzertészta 2/3 részét belenyomkodom úgy hogy pereme is legyen. Az almát elrendezem benne, a maradék tésztát pedig kerek lappá nyújtom és ráborítom a tetejére. Villával megszurkálom, felvert tojással megkenem és 170 fokon 70 percig sütöm. Ha nagyon pirulna a teteje akkor fóliával letakarom.

Melegen vanília fagyival, hidegen tejszínhabbal finom...

VKF XIV! PALÓCLEVES

2008-03-31T06:50:00.001-07:00

Nem gyakran főzök levest, de most valahogy megkívántam. A recept egyébként Gundel Jánostól, Gundel Károly édesapjától származik, aki a nagy palóc, Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálta ezt a levest.

PALÓCLEVES

1 kg bárányhús kockákra vágva
szalonna
hagyma, fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
4 db közepes krumpli
30 dkg zöldbab
babérlevél
őrölt kömény
pirospaprika
só,bors
tejföl
pici liszt
friss kapor
friss francia tárkony
citrom

A szalonnát kiolvasztom, a hagymákat üvegesre párolom a szalonnazsíron, rádobom a bárányhusit, fűszerezem, beleteszem a paprikát, a meghámozott paradicsomot és egy jó pörköltet főzök belőle.( Aki szereti egy kis csípőset is tehet bele. )
Közben külön-külön megfőzöm a kockákra vágott krumplit ( babérlevelet is teszek mellé) és a zöldbabot, majd az egészet krumplistól-zöldbabostól-pörköltestől összeborítom, tejföllel behabarom, tetejét jó marék kaporral, tárkonnyal megszórom. Kis citromlével pikánssá ízesítem.

Friss fehér kenyérrel az igazi...

GÖNGYÖLT HUSI

2008-03-24T05:26:00.001-07:00

Említettem hogy a kezembe akadt egy dagadó, de csak egy olyan laposka-féle. Felszúrni annyira jól nem lehetett, ezért más ötletem támadt.

GÖNGYÖLT HUSI

egy sertésdagadó
hagyma
fokhagyma
aszalt paradicsom
friss zöldfűszerek: kakukkfű, bazsalikom, rozmaring
maradék sajt vegyesen ( ez esetben volt parmezán, cheddar és gouda )
só,bors
balzsamecet
kevés vaj

A húst kettévágtam és szétterítettem. A hagymákat, sajtokat, zöldfűszereket meg az aszalt paradicsomot aprítógépben összedaráltam, a húst bekentem vele, feltekertem ( nem volt egyszerű, a húsdarab még csak nem is hasonlított a négyszögleteshez ), zsinórral átkötöttem, került rá egy kis só, bors, majd pici vajon egy pár csepp balzsamecettel megöntözve lassú tűzön megsütöttem. ( Kb. 2 óra.)

Köretnek tejszínes- szerecsendiós krumplipürét adtam hozzá.

FÜSTÖLT MARHANYELV FŰSZERES LENCSÉVEL

2008-03-24T04:36:00.000-07:00

Akik ismernek, tudják rólam hogy kedvelem a szokatlan dolgokat de ha kötelező valami azt éppenséggel utálom. Namost ugyebár Húsvét táján minden valamire való asszonyszemély sonka beszerző körútra indul, így tettem tehát én is. A sonkával szemben komoly elvárásaim vannak, ne legyen sós, se száraz, és kicsi se legyen mert hát nagy a család. Általában úgy vásárolok egyébként hogy csak úgy nekiindulok és ha meglátok valamit ami tetszik akkor kitalálom hogy mit főzzek belőle. Úgyhogy éppen a Budagyöngyében bóklásztam amikor a hentesnél megláttam egy gigantikus méretű marhanyelvet. ( 2,5 kg! ) Azonnal tudtam hogy megtaláltam az én alternatív sonkámat. Ha már ott voltam, egy kis dagadót is vettem mellé mert némi töltött hús víziója ott motoszkált a fejemben ( végül a "Göngyölt husi" címszó alatt részletezett étel született belőle). Már csak azt kellett kitalálni hogy mi legyen a köret a nyelv mellé:gondoltam ha már amúgy is eltértem a hagyományoktól, akkor hajrá, húzzunk bele...

FÜSTÖLT MARHANYELV FŰSZERES LENCSÉVEL

1 szép marhanyelv ( nem baj ha nem ilyen nagy)
hagyma
fokhagyma
babérlevél
1 sárgarépa

a lencséhez:
15 dkg lencse
15 dkg bulgur
2 nagy lilahagyma
fokhagyma
egy jókora darab húsos szalonna( kb.25 dkg, de nem szentírás)
egy-egy teáskanál fahéj, őrölt római kömény, őrölt koriander
friss petrezselyem
friss menta
só,bors

A nyelvet a fűszerekkel felteszem főni és egészen puhára megfőzöm. Ez eltarthat 3-4- órát is. Ha már jó puha, kiemelem a levéből és a kemény bőrét még melegen lehúzom. Közben a lencsét és a bulgurt külön-külön beáztatom majd a lencsét a fahéjjal, köménnyel és korianderrel felteszem főni. A bulgurt nem mindig kell főzni, attól függ milyet használunk, az enyémet ez esetben kicsit gőzölni kellett hogy puha legyen. A szalonnát kockákra vágom és ropogósra megpirítom, majd az aprított hagymát a szalonnazsíron megfonnyasztom, a végén hozzáteszem a tört fokhagymát. A lencsét leszűröm és összeforgatom a hagymás szalonnával és a bulgurral. Tekerek rá borsot és ha kell utánasózom. Nagyon sok petrezselyemmel, mentaágacskákkal megszórom.

Egy kis rozé elmaradhatatlan kísérője a fogásnak...

ZÖLDFŰSZERES BÁRÁNYBORDA

2008-03-16T12:11:00.001-07:00

Ezt az ebédet csak úgy hamarjában csináltam vasárnap.

ZÖLDFŰSZERES BÁRÁNYBORDA

12 szelet bárányborda
olívaolaj
só,bors
tört fokhagyma
3 ek.vegyes vágott friss zöldfűszer ( rozmaring és kakukkfű feltétlenül legyen benne, én még belezúdítottam a Spar-ban kapható fagyasztott vegyes zöldfűszert is amit a mélyhűtőből kotortam elő. Ebben van még petrezselyem, kapor, turbolya, snidling, sóska és tárkony.)

Az olívaolajból,fokhagymából,fűszerekből sóval és borssal pácot késztítek és a hússzeletek mindkét oldalát bekenem vele, majd pár órát állni hagyom.
Forró serpenyőben erős tűzön félangolosra sütöm. ( Aki úgy szereti az egészen át is sütheti, bár szerintem vétek.)

Párolt spenótlevéllel és vajban sütött krumplikarikákkal tálaltam.

A gyermekem matektanárja szerint számára a vasárnap ( ekkor szokott jönni ugyanis ) a hét gasztronómiai csúcspontja...

VKF XIV! LIBACOMB KÁPOSZTÁVAL ÉS PAPRIKÁS KRUMPLIVAL

2008-03-09T13:29:00.000-07:00

Eléggé gondban voltam hogy a libát milyen körettel készítsem el. Sokféleképpen szoktuk enni, van amikor káposztás cvekedlit készítek hozzá, vagy lencsét, esetleg lecsót. Végül salamoni döntést hoztam: mindkét kedvenc köretemet elkészítettem hozzá. Íme:

LIBACOMB KÁPOSZTÁVAL

6 libacomb
fokhagyma
só,bors

1 kg savanyú káposzta
szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
3 zöldpaprika
3 paradicsom
pirospaprika
bors
friss kapor

A libacombokat a tollmaradványoktól megtisztítom és kicsit beirdalom a bőrét. Sózom, borsozom, bedörzsölöm fokhagymával, és forró sütőben először fél órát, majd alacsonyabb hőmérsékleten fólia alatt még további 2 órát sütöm. A zsírját kanállal leszedegetem és gondosan megőrzöm azokra az estékre gondolva amikor az alacsony szerotonin szintemet egy kis zsíros kenyér ( lila hagymával persze ) igen előnyösen befolyásolja. Szóval, a libacombokat a sütési procedúra utolsó fázisaként ropogós-pirosra megpirítom.

A hagymát ezen közben a szalonnával megfonnyasztom és a paprikával, paradicsommal, fokhagymával és pirospaprikával egy lecsós pörkölt alapot készítek, a savanyú káposztát beleforgatom és megpárolom.( Szeretem ha picit ropogós marad.) Külön megsózni nem szoktam. Ha kész, friss kaporral megszórom. Elvetemültek tejfölt is tehetnek a tetejére.

PAPRIKÁS KRUMPLI

1 kg krumpli
szalonna
libakolbász
hagyma
fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
pirospaprika
őrölt kömény
só,bors

Nagyon finom ha apró szemű salátakrumpliból készítjük, amit ugyan macerás megpucolni, de a végeredmény érdekében ugyebár ez nem lehet akadály.
A hagymát megfonnyasztom a szalonnával, beleteszem a fokhagymát, paprikát-paradicsomot és a karikákra vágott libakolbászt. ( A Budagyöngyében vettem a piacon.) Hozzáteszem a krumplit, megfűszerezem és annyi vizet öntök rá hogy ellepje. Csak az elején fedem le, hogy a leve finom és sűrű legyen.

GUINNESS SÖRBEN FŐTT ŐZ

2008-03-02T10:00:00.001-08:00

Jó néhány éve Amerikában láttam olyat hogy a húst sörben (sőt, Coca Colában!) főzték. Akkor még borzadtam, később azonban kipróbáltam marhahússal és nagyon finom lett. Nemrégiben a pestlőrinci szombati piacon vettem egy őzcombot és gondoltam hogy a hagyományos pörkölt helyett teszek vele valami különlegeset. Ez lett belőle.

1,5 kg őzhús
szalonna
3-4 fej vöröshagyma
fokhagyma
babérlevél
borókabogyó
őrölt mustármag
balzsamecet
barna cukor
só,bors
Guinness sör

Az őzet először is kockákra vágom és bepácolom. A páchoz felforralok kb. 1,5 liter vizet, majd leveszem a tőzről és teszek bele 1 fej szeletekre vágott hagymát, 2-3 evőkanál balzsamecetet meg egy jó evőkanál vadfűszer keveréket. ( Ez esetben Kotányi.) Kihűtöm, és a húst ebben a pácban hagyom két napig.

A szalonnát kiolvasztom és a hagymát üvegesre pirítom rajta. Beleteszem a fokhagymát, a húskockákat , átpirítom, fűszerezem, öntök rá annyi sört hogy ellepje és finom puhára megfőzöm. ( Kb. 3 óra, ne tessék sietni.) A legvégén a levét egy evőkanál liszttel besűrítem.

Köretnek mustáros-tormás galuskát és kelbimbót tálaltam.

MUSTÁROS-TORMÁS GALUSKA

Közepesnél kicsit keményebb galuskatésztát készítek, teszek bele egy teáskanál őrölt mustármagot, kevés sütőport és egy jó evőkanál ecetes tormát. Evőkanállal forró vízbe szaggatom, ha megfőtt, egy kis libazsírral (biztos ami biztos!) átforgatom.

A pestlőrinci piacot a korán kelők figyelmébe ajánlom. Pestszentlőrinc határában találjátok az Ady Endre út legvégén jobbra egy parkolóban. Csak szombat délelőtt van nyitva. Már hajnalban lakókocsival érkeznek ide őstermelők, nagyon finom savanyúságokat, szalonnát, friss kenyeret, házi készítésű sajtot, túrót, tojást, zöldségeket, friss húst lehet kapni. Kicsit messze van, de érdemes meglátogatni!

MAROKKÓI BÁRÁNY PADLIZSÁNOS RIZZSEL

2008-02-24T07:04:00.000-08:00

MAROKKÓI BÁRÁNY PADLIZSÁNOS RIZZSEL

1 kg báránylapocka kockákra vágva
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. méz
2 ek. Ras el Hanout ( marokkói fűszerkeverék, ld. később)
3 db hámozott paradicsom
15 dkg aszalt sárgabarack
só, őrölt bors

20 dkg rizs
egy jól megtermett padlizsán

A báránylapockát, amit természetesen a török hentesnél szereztem, a mézzel és a fűszerkeverékkel egy órán át pácolom. Az apróra vágott hagymát olívaolajon megfonnyasztom, beleteszem a zúzott fokhagymát, a bárányt átpirítom rajta és hozzáteszem a paradicsomot. Saját levében kb. 2 órát párolom, az utolsó fél órára hozzáteszem a felaprított aszalt barackot.
A padlizsánt kockára vágom, besózom, állni hagyom, majd leöblítem és forró olajban megsütöm. Hozzákeverem az előzőleg megfőzött rizshez és jó sok petrezselyemmel megszórom.

RAS EL HANOUT

Minden marokkói fűszerkereskedőnek saját Ras el Hanout receptje van. A keverék húsz vagy annál is többféle fűszerből áll, van benne fahéj, kardamom, chili, köménymag, koriander, szegfűszeg, só ,bors, gyömbér, szerecsendió, kurkuma, szárított virágszirom, no meg némi éppen afrodiziákumként tisztelt fűszer. A fűszereket mindig egészben adják, aztán a szakács szükség szerint megdarálja őket. Idehaza őrölt változatban kapható, megtaláljátok az Ázsia boltban a Nagycsarnokban, de van a Culinarisban is.

AVOKÁDÓ GRAPEFRUITTAL ÉS NARANCCSAL

2008-02-19T02:12:00.000-08:00

Már megint egy avokádós recept...Lehet hogy elsőre merész összeállításnak tűnik, de érdemes belevágni, nagyon finom!

AVOKÁDÓ GRAPEFRUITTAL ÉS NARANCCSAL

saláta egyveleg
1 érett avokádó
1 rózsaszín grapefruit
1 narancs

A gyümölcsöket meghámozom és gerezdekre szedem, a fehér hártyát eltávolítom róla.( Türelemjáték de megéri.) Az avokádót meghámozom, kiszedem a magját és csíkokra szabdalom. Az egészet a salátával együtt egy tálon csinosan elrendezem és az öntettel meglocsolom.

ÖNTET

1 dl olívaolaj
narancslé
citromlé
sherry- vagy borecet
méz
tört fokhagyma
vágott petrezselyem
só, frissen őrölt bors

Egy kis füstölt lazac és egy pohárka( vagy kettő) finom hideg száraz rozé kellemes kísérője ennek a salátának...