ÖTFŰSZERES TARJA

2 kg sertéstarja csont nélkül, egyben

szezámmag

újhagyma

A páchoz:

2 ek. jó minőségű szójaszósz

2 ek. Hoisin mártás

2 ek. kínai főzőbor

1 kk. kínai ötfűszer por

2 cm gyömbérgyökér nagyon finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma nagyon finomra aprítva

1 ek barnacukor 

1 ek méz

só, bors

A pác hozzávalóit összekeverem. A húst egy sütőzacskóba teszem és ráöntöm a pácot. A zacskót lezárom és egy napra beteszem a hűtőbe, néha-néha megforgatom.

Sütés előtt egy hústűvel pár helyen megszúrom a sütőzacskót, majd 200 fokos sütőbe teszem. A hűmérsékletet 30 perc után 140 fokra csökkentem és úgy sütöm még 2 órát. ( A sütési idő a hús méretétől függ, ahány kiló a hús, annyi óra, plusz fél óra. Mindig 200 fokon kezdem a sütést, és fél óra múlva mérsékelem a hőfokot 140 fokra.)

Ha megsült a hús, óvatosan kibontom a zacskót, vigyázva nehogy a gőz megégesse a kezemet. A húst deszkán 15 percig pihentetem, ezalatt az alatta maradt lét szirup sűrűségűre beforralom.

A húst nagyon éles késsel felszeletelem, a mártást ráöntöm, szezámmaggal, újhagymával díszítem.

Illatos párolt rizzsel, zöldségekkel tálalom.

FÜSTÖLT LAZAC TATÁR

20 dkg füstölt lazac
3 kis csemegeuborka
1 kis fej lilahagyma
1 evőkanál apróra vágott snidling
1 evőkanál apróra vágott kapor
1 kávéskanál kapribogyó
fél citrom leve
1 evőkanál olívaolaj
bors
kígyóuborka

A lazacot éles késsel felaprítom, egy keverőtálba teszem. Hozzáadom a nagyon apróra vágott csemegeuborkát, lilahagymát és a kapribogyót. Szűrt citromlével, olívaolajjal meglocsolom, beleteszem a zöldfűszereket és kevés frissen darált borsot. Sózni nem kell mert a lazac elég sós.
Óvatosan összekeverem. Kígyóuborka szeletekre csinos kis halmokat készítek, kaporlevéllel díszítem és azonnal tálalom.

Vajas pirítóssal, citromgerezdekkel, hűs fehérborral kínálom.
Látványos, gyors, nagyon finom.

SÜTŐTÖKÖS-ZSÁLYÁS TÉSZTA

SÜTŐTÖKÖS-ZSÁLYÁS TÉSZTA

1/2 sonkatök
30 dkg penne tészta
1 doboz hámozott paradicsom
2 gerezd fokhagyma
12 dkg tehéntúró
3 dl zöldségleves ( kockából is megfelel, vessetek meg)
2 db mozzarella sajt
egy jó marék parmezán
friss bazsalikom
friss zsálya
só, bors, chili
olívaolaj

A tököt megtisztítom, felkockázom és kevés olívaolajjal 200 fokon megsütöm.
A tésztát sós vízben 5 percig főzöm, leszűröm.
Egy löttyintésnyi olívaolajon megfuttatom az összetört fokhagymát, beleteszem a paradicsomot és hagyom hogy kicsit szétfőjön. Hozzáteszem a bazsalikom leveleket, a túrót és a megsült tök kockákat, sózom, borsozom és egy kis chilit is teszek bele. A chili íze remekül illik a sütőtökhöz, aki szereti az ne sajnálja.
Hozzáöntöm a zöldséglevest és 10 percig lassú tűzön főzögetem.
Végül a mártásba forgatom az előfőzött tésztát és az egészet egy tűzálló tálba simítom. Alaposan megszórom parmezánnal és csinosan elrendezem rajta a felszeletelt mozzarellát. Zsályalevelekkel díszítem, 200 fokon 20 perc alatt megsütöm.

A tészta sütés közben felszívja az isteni édes nedveket, szaftos, ragadós lesz. Érdemes kipróbálni!

MARHAPOFA KAKAÓMÁRTÁSBAN

MARHAPOFA KAKAÓMÁRTÁSBAN

4 db marhapofa (kb. 1,5 kg)
2 sárgarépa
2 zellerszár
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 pohár vörösbor
2 dl marha alaplé
1 ek. kiváló minőségű kakaópor
1 ek. vaj
2 babérlevél
olívaolaj
só, bors

A húsdarabokat egy vastag aljú serpenyőben körbesütöm, félreteszem. A maradék olajon megpárolom a nagyobb darabokra vágott hagymát, fokhagymát, hozzáteszem a sárgarépát és zellerszárat, babérlevelet, visszateszem a húst és felöntöm a vörösborral meg az alaplével.
140 fokos sütőben 2 óra alatt vajpuhára párolom.
A húsokat óvatosan kiemelem, a levét leszűröm és sűrűre beforralom, legvégül egy kanál kakaóport keverek bele.
Egy kanál vajtól fényes, selymes lesz a mártás.

A húst nagyon éles késsel vastagabb szeletekre vágom a mártással meglocsolom. Párolt zöldségekkel, krumplipürével tálalom.

SZILVÁS LEPÉNY

SZILVÁS LEPÉNY

20 dkg liszt
1 lazán púpozott ek. porcukor
12 dkg vaj
1 kk. sütőpor
1 tojás
1 dl tejföl
2 marék szilva
4 ek, kristálycukor
1 kk. őrölt fahéj

A lisztet, porcukrot és a sütőport a vajjal elmorzsolom, hozzáadom a tojást és a tejfölt. Egy közepes tepsit kibélelek sütőpapírral ( én meg is vajaztam, bizos ami biztos) , a tésztát belesimítom, a tetején elrendezem a kimagozott, felezett szilvákat és fahéjas kristálycukorral megszórom.

180 fokon 40 percig sütöm.

WASABIS LAZAC CARPACCIO

WASABIS LAZAC CARPACCIO

Csipetke járt nálam látogatóban a hétvégén. Egy gasztrobloggernek ugyebár nem tálalhat fel akármit az ember lánya. Némi töprengés után emellett a recept mellett döntöttem:

WASABIS LAZAC CARPACCIO

40 dkg sashimi minőségű lazacfilé

A páchoz:
1 ek olívaolaj
2 ek világos szójaszósz
1 ek rizsecet
2 ek lime lé
1 diónyi wasabi paszta

Díszítésnek újhagyma, snidling és szezámmag

A lazacot megmosom, az esetleges szálkákat eltávolítom belőle és éles késsel hajszálvékonyra felszeletelem. Egy tálon elrendezem, az öntettel meglocsolom, újhagymával, snidlinggel és szezámmaggal díszítem.

Fél órára a hűtőbe teszem.

PARADICSOMOS TÖKFŐZELÉK

PARADICSOMOS TÖKFŐZELÉK

2 kisebb zsenge spárgatök ( kb.60 dkg gyalult tök lett belőle )
1 fej hagyma
fél kg érett paradicsom
egy nagy csokor kapor
3 ek tejfol
1 ek vaj
pici cukor
só
kevés liszt

A hagymát nagyon apróra vágom és a vajon megfonnyasztom. Hozzáteszem a lehéjazott és darabolt paradicsomot és kicsit szétfőzöm. A tököt meghámozom, kimagozom és legyalulom ( lehet készen gyalultat is venni, viszont én reszelni nem szoktam mert úgy könnyen szétfő) és a paradicsomhoz teszem, megsózom, felöntöm annyi vízzel hogy épp ellepje és fedő alatt roppanósra főzöm.
Liszttel elkevert tejföllel behabarom, pici cukorral ízesítem és rengeteg vágott kaprot teszek bele.

Nagyon különleges, pikáns, hidegen is finom nyári főzelék.