Az alant részletezett pácolási módszert a svéd pácolt lazac, a gravlax készítésekor szoktam bevetni, de már régóta izgat a gondolat hogy vajon hogyan működne ez a pác valami húsfélével. Most a kacsamellre esett a választás. Íme az eredmény:
PÁCOLT KACSAMELL GYÖMBÉRES KÖRTECHUTNEYVAL
1 kacsamell ( kb. 80 dkg)
1 nagy marék nádcukor
1 nagy marék nagyszemű só
1/2 dl körtepálinka
frissen őrölt bors
A körtechutneyhoz:
3 nagy érett körte
1 alma
1 nagy fej fehér hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 cm gyömbérgyökér
1 citrom leve
1 mk. só
1 mk.szerecsendió
1 mk. cayenne bors
25 dkg barna cukor
3 dl sherryecet
A sót összekeverem a nádcukorral. A kacsamell húsoldalát megszórom frissen őrölt borssal. Keresek egy akkora edényt amibe a hús pontosan belefér, majd a cukros keverék felét az aljára szórom. Ráteszem a kacsát bőrével felfelé és a cukros sóval betakarom, a pálinkával nyakonöntöm. 3 napig a hűtőben érlelem, néha megfordítom, ilyenkor ügyelek hogy a pác mindig befedje.Ha kész, a pácot lekapargatom róla, a bőrét rácsosan bevagdosom és nem túl forró serpenyőben 10-15 perc alatt kiolvasztom a zsírját. Néha oda kell nézni rá mert a cukros pác miatt odakaphat.
A chutneyhez a gyümölcsöket és a hagymát megpucolom és apróra felkockázom. A gyömbért és a fokhagymát finomra reszelem.Minden hozzávalót beleteszek egy lábasba, felforralom és egy jó órán át lassan főzöm ameddig besűrűsödik.
A kacsát hajszálvékonyra felszeletelem és a chutneyval tálalom. Jól illik hozzá valamilyen sajtféle, most natúr gomolyával fotóztam, de kéksajttal is finom.
Pirítóssal, salátával mennyei...:)
2 megjegyzés:
Ez nagyon izgalmas, s eredeti, congratula. A fotó nagyon tetszik.
Hobbychef,köszönöm!:-)
Megjegyzés küldése